Sinepipulber hapendatava kapsa peal: vana perenaiste nipp või hoopis tarbetu lisand?

🥬 Sügisel algab paljudes kodudes kapsahapendamise aeg. Mõni teeb hapukapsast suurtes nõudes, teine eelistab tavalisi kolmeliitriseid klaaspurke.

Igal perenaisel on oma harjumused ja väikesed saladused. Mõni lisab kapsale köömneid, teine rohkem porgandit, kolmas vannub vanaema õpetatud meetodi nimel.

Aga kas oled kuulnud, et mõned inimesed puistavad hapendatava kapsa peale sinepipulbrit?

Esmapilgul tundub see päris kummaline. Tavaliselt piisab ju kapsast, soolast ja soovi korral porgandist.

Milleks siis veel sinepipulber?

🌿 Miks sinepipulbrit üldse kasutatakse?

Sinepit on juba ammustest aegadest kasutatud mitmesugustes marinaadides ja hoidistes. See annab toidule iseloomuliku maitse ning mõned sinepis leiduvad ühendid on antimikroobsete omadustega.

Seetõttu leidub ka vanu koduseid soovitusi kasutada sinepipulbrit hallituse vältimiseks.

Mõned perenaised usuvad, et kapsa peale puistatud sinepipulber aitab hoidisel paremini säilida.

Kuid siin tuleb teha oluline vahe rahvapärasel nipil ja usaldusväärsel hapendamismeetodil.

Puuduvad piisavad tõendid selle kohta, et kapsale puistatud sinepipulbrikiht kaitseks hapukapsast kindlalt hallituse või riknemise eest.

Lisaks võib suur kogus sinepipulbrit muuta kapsa maitset ja anda sellele tugeva mõrkja või terava kõrvalmaitse.

🥬 Mis aitab kapsal tegelikult hästi hapneda?

Hea hapukapsa valmistamisel on kõige olulisemad kolm asja:

Õige soolakogus.

Piisav kogus vedelikku, mis katab kapsa täielikult.

Sobiv hapendamistemperatuur.

Sool aitab luua tingimused piimhappebakteritele, mis muudavad kapsa meeldivalt hapuks.

Samuti peab kapsas olema kogu hapendamise ajal vedeliku all.

Kui pealmine kapsakiht jääb kuivaks ja puutub pidevalt õhuga kokku, suureneb hallituse ja teiste soovimatute mikroorganismide tekkimise oht.

Sinepipulber ei asenda neid põhireegleid.

🥕 Krõmpsuv hapukapsas purgis: lihtne kodune retsept

Koostisosad:

2 kg valget peakapsast

1 keskmine porgand

45–50 g lisanditeta soola

Soovi korral veidi köömneid

Valmistamine:

1. Valmista köögiviljad ette.

Eemalda kapsalt kahjustatud välimised lehed. Lõika kapsas peenteks ribadeks ja riivi porgand jämeda riiviga.

2. Lisa sool.

Kaalu ettevalmistatud köögiviljad ja lisa soola umbes 2,25–2,5% nende kogukaalust.

Näiteks 2 kg köögiviljade kohta kulub 45–50 g soola.

Sega sool kapsa ja porgandiga ühtlaselt läbi. Mulju segu kätega, kuni kapsast hakkab mahla eralduma.

Ära kiirusta. Mida paremini kapsas mahla välja annab, seda lihtsam on seda purki tihedalt pakkida.

3. Täida purgid.

Tõsta kapsasegu puhastesse klaaspurkidesse väikeste portsjonitena.

Suru iga kiht korralikult kokku, et kapsa vahele ei jääks suuri õhutaskuid.

Ära täida purke päris ääreni. Hapnemise ajal võib vedelik kerkida ja üle ääre voolata.

4. Hoia kapsas vedeliku all.

Aseta kapsa peale puhas, toiduga kokkupuuteks sobiv hapendamisraskus.

Kogu kapsas peab jääma mahla alla.

Kui mahla ei jätku, võib vajaduse korral lisada sobiva soolasisaldusega, eelnevalt valmistatud ja jahutatud soolvett.

5. Lase kapsal hapneda.

Aseta purgid alusele ja hoia neid umbes 18–22 °C juures, otsese päikesevalguse eest kaitstult.

Kasuta spetsiaalset hapendamiskaant, mis laseb tekkivatel gaasidel väljuda.

Ära keera tavalist purgikaant õhukindlalt kinni, kui gaasil puudub väljapääs.

Hapnemine võtab sõltuvalt temperatuurist ja kogusest tavaliselt mitu nädalat.

6. Tõsta valmis hapukapsas külma.

Kui kapsas on korralikult hapnenud ja saavutanud meeldiva hapuka maitse, tõsta purgid külmkappi.

Ka külmkapis jälgi, et kapsas püsiks vedeliku all.

⚠️ Mida teha, kui kapsale tekib hallitus?

Kui kapsas muutub limaseks, sellel on ebameeldiv roiskunud lõhn või näha on tugevat hallitust, ära seda söö.

Kahtlase hoidise puhul on targem see ära visata kui oma tervisega riskida.

🌿 Kas sinepipulbrit tasub siis kapsale lisada?

Kui sulle meeldib sinepi maitse, võid seda kasutada retseptides, kus sinep on ette nähtud maitseainena.

Tavalise hapukapsa valmistamisel pole aga suurt sinepipulbrikihti vaja.

Kõige parem hapukapsa saladus ei ole mõni salapärane lisand, vaid õige soolakogus, piisavalt mahla ja korralikud hapendamistingimused.

Nii saad mõnusalt krõmpsuva, parajalt hapuka kapsa, mis sobib nii praekõrvaseks, salatitesse kui ka soojadesse toitudesse.

❤️ Aga kuidas teie peres kapsast hapendatakse? Kas oled kunagi kuulnud sinepipulbri kasutamisest või tead mõnda muud vana perenaiste nippi? Jaga oma kogemusi kommentaarides!