Seajalad: vanaemade aegne toit, mille oleme peaaegu unustanud. Mille poolest need erilised on ja kuidas neid õigesti valmistada?

🐷 Inimestel, kes soovivad oma liigeste tervise eest hoolitseda, tasub teada ka seda vana ja lihtsat toitu. Seajalgades leidub palju sidekude, millest pika keetmise käigus eraldub želatiini. Samas ei saa seajalgade söömist pidada liigesehaiguste raviks.

Mõni aeg tagasi hakkasin jälle seajalgu valmistama ja mulle meenus, miks mu vanaema neid nii sageli keetis.

Vanasti ei visatud köögis peaaegu midagi ära. Isegi kõige lihtsamatest ja odavamatest toiduainetest osati valmistada roogi, mille maitse jäi aastakümneteks meelde.

Mäletan, kuidas vanaema pani juba hommikul suure poti tulele. Ta tõstis sinna seajalad, lisas sibula, porgandi, paar loorberilehte ja pipraterad ning jättis kõik tasasele tulele podisema.

Tasapisi täitus kogu kodu tuttava lõhnaga.

Õhtuks oli laual pehme liha, maitsekas puljong või kodune sült, mida sõime musta leiva ja kange mädarõikaga.

Tänapäeval valmistatakse sellist toitu palju harvemini.

Aga võib-olla oleme ühe vana ja väärtusliku toidutraditsiooni liiga kergekäeliselt unustanud?

🥣 Mis teeb seajalad eriliseks?

Seajalgades leidub palju nahka, kõõluseid, kõhre ja teisi sidekudesid.

Need sisaldavad kollageeni, mis on üks meie organismi olulisi struktuurseid valke.

Kollageeni leidub muu hulgas nahas, kõõlustes, sidemetes ja kõhredes.

Pika keetmise käigus muutub osa kollageenist želatiiniks. Just seetõttu võib korralikult keedetud seajalgade puljong jahtudes tarduda ka ilma želatiini lisamata.

See ongi üks põhjusi, miks seajalad sobivad nii hästi koduse süldi valmistamiseks.

Kas seajalad aitavad liigeseid?

Selle küsimuse juures tuleb olla täpne.

Toiduga saadud kollageen lagundatakse seedimise käigus väiksemateks osadeks. See ei liigu muutumatul kujul otse põlveliigesesse ega taasta kulunud kõhre.

Mõnedes uuringutes on vaadeldud kollageenilisandite võimalikku mõju liigeste enesetundele, kuid nende tulemuste põhjal ei saa väita, et seajalgade söömine ravib liigesevalu või artroosi.

Küll aga võivad seajalad olla mitmekesise toitumise osa ning anda organismile valke ja energiat.

Seega ei ole tegemist imeravimiga, vaid traditsioonilise toiduga, millel on oma toiteväärtus.

🌿 Miks meie vanaemad seajalgu nii kõrgelt hindasid?

Põhjuseid oli mitu.

1. See oli soodne ja toitev toit.

Seajalad olid tavaliselt odavamad kui paljud teised lihatükid. Mõnest seajalast sai valmistada suure poti toitu tervele perele.

2. Midagi ei läinud raisku.

Vanasti osati kasutada peaaegu kõiki loomast saadud toiduks sobivaid osi.

3. Puljong tuli loomulikult tummine.

Pikk ja aeglane keetmine muutis sidekoed pehmeks ning andis puljongile iseloomuliku rikkaliku koostise.

4. Toidu sai juba eelmisel päeval valmis teha.

Sült pandi jahedasse tarduma ning järgmisel päeval oli toit kohe võtta.

5. See oli osa meie toidukultuurist.

Paljudes Eesti kodudes valmistati sülti jõuludeks, aastavahetuseks ja teisteks perekondlikeks koosviibimisteks.

Ja küllap mäletavad paljud siiani, kuidas ema või vanaema köögis suure süldipoti juures askeldas.

🍲 Vanaema moodi keedetud seajalad

Selliselt valmistatud seajalgu võib süüa soojalt koos kartulitega või kasutada koduse süldi tegemiseks.

Koostisosad:

3–4 korralikult puhastatud seajalga

1 suur sibul

1–2 porgandit

4–5 küüslauguküünt

2–3 loorberilehte

8–10 musta pipra tera

Soola maitse järgi

Vett nii palju, et seajalad oleksid kaetud

Soovi korral veidi värsket peterselli

👩‍🍳 Valmistamine samm-sammult:

1. Valmista seajalad ette.

Kõigepealt kontrolli, et seajalad oleksid korralikult puhastatud ja neile poleks jäänud harjaseid.

Vajaduse korral palu lihunikul jalad pikuti pooleks lõigata.

Loputa need külma veega ja tõsta suurde potti.

2. Vala peale külm vesi.

Lisa nii palju vett, et seajalad oleksid täielikult kaetud, umbes 2–3 cm ulatuses.

Kuumuta keemiseni ja eemalda pinnale tekkiv vaht.

Nii jääb puljong selgem ja puhtama maitsega.

3. Keeda väga tasasel tulel.

Vähenda kuumust, nii et puljong ainult õrnalt podiseks.

Keeda umbes 3–5 tundi, olenevalt seajalgade suurusest.

Liha ja sidekoed peavad muutuma nii pehmeks, et neid oleks lihtne kontide küljest eemaldada.

Ära lase puljongil tugevalt keeda, sest siis võib see muutuda häguseks ja liiga palju vedelikku aurustuda.

4. Lisa köögiviljad ja maitseained.

Umbes tund enne keetmise lõppu lisa potti sibul, porgandid, loorberilehed ja pipraterad.

Küüslaugu võid lisada keetmise lõpuosas, et selle maitse paremini säiliks.

Maitsesta soolaga.

5. Võta seajalad puljongist välja.

Kui seajalad on täiesti pehmed, tõsta need ettevaatlikult taldrikule või suuremasse kaussi.

Kurna puljong läbi tiheda sõela.

Kui puljongi pinnale on kogunenud palju rasva, eemalda osa sellest lusikaga.

6. Valmista kodune sült.

Lase seajalgadel veidi jahtuda, kuni neid saab ohutult käsitseda.

Eemalda kõik kondid, sealhulgas väikesed luutükid, ning mittesöödavad kõvad osad.

Haki pehmed söödavad osad väiksemateks tükkideks.

Jaga need madalamatesse kaussidesse või vormidesse ning vala peale kurnatud puljong.

Lase toidul veidi jahtuda ja tõsta seejärel kiiresti külmkappi. Suurt kogust on parem jahutada mitmes väiksemas anumas.

Hoia sülti temperatuuril kuni 4 °C ja söö ära 3–4 päeva jooksul.

Kui puljong on piisavalt kaua keenud ja selles on piisavalt želatiini, tardub sült ilma täiendava želatiinita.

🧄 Millega seajalgu ja sülti serveerida?

Eestis on koduse süldi juurde ikka pakutud kanget mädarõigast või sinepit.

Väga hästi sobivad kõrvale ka:

Keedetud kartulid

Hapukurgid

Must rukkileib

Hapukapsas

Värske köögiviljasalat

Kui sült ei maitse, võib pehmeks keedetud seajalgu süüa ka soojalt koos kartulite ja hapukapsaga.

💡 Mõned nipid, mida tasub meeles pidada

Ära lisa liiga palju vett.

Kui vett on liiga palju, jääb puljong lahjem ja sült ei pruugi korralikult tarduda.

Keeda aeglaselt.

Rahulik keetmine aitab sidekudedel pehmeneda ja annab puljongile parema maitse.

Ära kiirusta kontide eemaldamisega.

Seajalgades on palju väikeseid luid. Süldi jaoks tuleb need väga hoolikalt eemaldada.

Ära jäta valmis toitu pikaks ajaks toatemperatuurile.

Sült on kiiresti riknev toit. Jahuta see ohutult ja hoia külmkapis.

Ära unusta rasva eemaldada.

Kui soovid kergemat sülti, lase puljongil jahtuda ja eemalda pinnale kogunenud rasv.

⚠️ Kellel tasub seajalgu süüa mõõdukalt?

Kuigi tegemist on traditsioonilise toiduga, ei pruugi see kõigile ühtemoodi sobida.

Seajalgadest valmistatud toit võib sisaldada üsna palju rasva, eriti kui puljongit ei ole rasvast puhastatud.

Kui pead piirama küllastunud rasvade või soola tarbimist, eelista väiksemaid portsjoneid ning ära lisa liiga palju soola.

Podagra või kõrgenenud kusihappetaseme korral võib olla vajalik piirata ka lihast valmistatud roogade ja tugevate lihapuljongite tarbimist.

Kui liigesed valutavad pidevalt, lähevad paiste või liikumine muutub raskeks, tuleks pöörduda arsti poole. Ükski toit ei asenda vajalikku ravi.

❤️ Miks tasub vanu retsepte alles hoida?

Vahel tundub meile, et mida kallim on toiduaine, seda väärtuslikum see peab olema.

Aga meie vanaemad teadsid midagi, mida tänapäeval kipume unustama.

Hea toit ei pea olema kallis ega keeruline.

Piisab lihtsatest koostisosadest, natukesest oskusest ja kannatlikkusest.

Seajalad on selle suurepärane näide.

Need ei pea kuuluma meie igapäevasesse menüüsse, kuid aeg-ajalt valmistatud kodune sült või tummine puljong võib olla meeldiv vaheldus.

Ja võib-olla ongi selliste roogade suurim väärtus hoopis milleski muus.

Nende lõhnas ja maitses, mis meenutab lapsepõlve, vanaema kööki ning aega, mil kogu pere kogunes ühe laua taha.

❤️ Kas sinu kodus keedetakse veel seajalgu ja valmistatakse ise sülti? Kuidas tegi seda sinu ema või vanaema? Jaga oma pere retsepti kommentaarides!