Kurgid omas mahlas talveks – krõmpsud, aromaatsed ja väga maitsvad

See on üks neist kurkide hoidistamise viisidest, mida korra proovides tahad igal aastal korrata. Kurgid tulevad väga lõhnavad, krõmpsud ning imavad hästi sisse küüslaugu, tilli ja mädarõika aroomi. Kõige parem on see, et midagi ei lähe raisku: riivitud kurgid, millega terveid kurke kihiti purki pannakse, sobivad talvel suurepäraselt kurgisupi, hautiste või teiste roogade valmistamiseks.

Selle retsepti jaoks sobivad kõige paremini väikesed ja tugevad kurgid. Riivimiseks võib kasutada suuremaid, ülekasvanud või vähem ilusa välimusega kurke.

Vaja läheb:

* kurgid – 1 kg
* riivitud kurgid – umbes 1 kg
* küüslauk – 5 küünt
* mädarõikalehed – 2 tk
* tilliõisik – 1 tk
* sool – 2 supilusikatäit 1 kg riivitud kurkide kohta
* musta pipra terad – 5–6 tk
* loorberilehed – 1–2 tk

Tähtis:
1 kg riivitud kurkide kohta tuleb võtta 2 supilusikatäit soola. Kui riivitud kurke on rohkem, suurendage ka soolakogust vastavalt.

Valmistamine:

1. Kõigepealt peske kurgid korralikult puhtaks. Väikesed ja tugevad kurgid jätke terveks – need pannakse purki kihiti. Kui kurgid on värskelt korjatud, võib neid kohe kasutada. Kui need on juba veidi seisnud, on parem panna need 2–3 tunniks külma vette, et kurgid jääksid krõmpsumad.

2. Suuremad, ülekasvanud või kõveramad kurgid riivige jämeda riiviga. Need moodustavad kurgimassi ja mahla, milles terved kurgid hakkavad hapnema.

3. Lisage riivitud kurkidele sool. Arvestage nii: 1 kg riivitud kurkide kohta 2 supilusikatäit soola. Segage kõik hästi läbi ja jätke 10–15 minutiks seisma, et kurgid rohkem mahla välja laseksid.

4. Koorige küüslauk ja hakkige peeneks. Küüslaugu võib lõigata viiludeks või väga peeneks hakkida. Kui soovite tugevamat küüslaugumaitset, kasutage kogu kogust. Kui eelistate mahedamat maitset, võib küüslauku panna veidi vähem.

5. Peske purgid korralikult puhtaks. Kuna kurgid valmistatakse talveks, on kõige parem kasutada puhtaid ja kuivi purke. Ka kaaned valmistage ette. Selle retsepti jaoks on kõige mugavam kasutada 3-liitriseid purke, kuid võib kasutada ka väiksemaid.

6. Pange 3-liitrise purgi põhja tilliõisik, mõned musta pipra terad, 1–2 loorberilehte ja veidi hakitud küüslauku.

7. Pange põhja peale peotäis riivitud kurgimassi koos mahlaga. See peab katma purgi põhja.

8. Seejärel asetage kiht terveid kurke. Püüdke kurgid panna võimalikult tihedalt, kuid ärge suruge neid liiga tugevalt, et need katki ei läheks.

9. Kurkide peale pange jälle kiht riivitud kurke. Seejärel lisage veidi küüslauku. Edasi pange jälle terveid kurke ja nende peale riivitud kurgimassi. Jätkake kihiti ladumist, kuni purk on täis.

10. Pealmine kiht peab olema riivitud kurkidest. Kõik kurgid peavad olema hästi kurgimahlaga kaetud. Kui mahla tundub vähe, raputage purki kergelt või vajutage kurgimassi lusikaga ettevaatlikult alla, et mahl paremini jaotuks.

11. Kõige peale asetage suur mädarõikaleht. See aitab kurkidel krõmpsuna püsida ja kaitseb hallituse eest. Mädarõikalehte võib veidi alla vajutada, et see kataks kogu pealmise pinna.

12. Sulgege purk tiheda kaanega. Kui mädarõikalehte ei ole, võib kaane sisekülje õhukeselt sinepiga määrida – see aitab samuti hallituse teket vältida.

13. On ka lihtsam viis: riivitud kurkide sisse võib kohe segada hakitud küüslaugu, peeneks lõigatud tilli ja soola. Seejärel kasutatakse seda segu tervete kurkide kihitamiseks purgis. Nii jaotuvad maitseained veel ühtlasemalt.

14. Valmis purke hoidke keldris või mõnes muus pimedas ja jahedas kohas. On oluline, et koht ei oleks soe, sest siis hakkavad kurgid liiga kiiresti hapnema.

15. Mõne aja pärast hakkavad kurgid hapnema ning võtavad sisse küüslaugu, tilli ja mädarõika aroomi. Need muutuvad väga lõhnavaks, krõmpsuks ja rikkaliku maitsega.

Sellised kurgid säilivad jahedas ja pimedas kohas umbes 1,5–2 aastat. Talvel sobivad need hästi kartulite, liharoogade, heeringa ja salatite kõrvale. Riivitud kurke saab kasutada kurgisupi valmistamiseks.

Nõuanne:
Riivimiseks kasutage suuremaid või ülekasvanud kurke, aga purki kihiti ladumiseks valige väikesed ja tugevad kurgid. Nii tuleb retsept nii maitsev kui ka väga praktiline.

Head isu!