Marineeritud kurgid punaste sõstardega – pikantsed, krõmpsud ja ilma äädikata

See on väga huvitav kurkide hoidistamise viis, sest äädika asemel kasutatakse siin punaseid sõstraid. Need annavad kurkidele meeldiva hapukuse, ilusa värvi ja kerge marjase aroomi. Kurgid jäävad krõmpsud ja pikantsed ning purgis olevad sõstrad on samuti väga maitsvad – neid võib süüa koos kurkidega või lisada liha-, kartuli- või kalaroogade kõrvale.

Sellised kurgid näevad välja ilusad ja veidi ebatavalised, seetõttu sobivad need hästi nii igapäevasele lauale kui ka külalistele pakkumiseks.

Koostisosad:

* kurgid – umbes 600 g
* küüslauk – 2 küünt
* sibul – 1 tk
* punased sõstrad – 1,5 klaasi
* musta pipra terad – 3 tk
* nelk – 3 tk
* sõstralehed – paar lehte, maitse järgi

Soolvee jaoks:

* vesi – 1 l
* suhkur – 1 supilusikatäis
* sool – 2,5 supilusikatäit

Valmistamine:

1. Kõigepealt peske kurgid korralikult puhtaks. Kõige parem on valida väikesed, tugevad ja värsked kurgid – nii jäävad need pärast marineerimist krõmpsumad. Pange pestud kurgid kaussi, valage peale külm vesi ja jätke vähemalt 2–3 tunniks seisma. Kui kurgid ei ole just värskelt korjatud, võib neid vees hoida ka kauem – nii imavad nad vett ja jäävad krõbedamad.

2. Sel ajal valmistage ette purgid. Peske need hoolikalt sooda või mõne muu teile sobiva vahendiga ning loputage puhta veega. Purke võib kuuma veega üle kallata või auruga steriliseerida. Ka kaaned tuleks paar minutit läbi keeta.

3. Pange ettevalmistatud purgi põhja mõned sõstralehed. Need annavad lisaaroomi ja aitavad kurkidel tugevamana püsida. Lisage ka viilutatud küüslauguküüned, sibularõngad, musta pipra terad ja nelk.

4. Sorteerige punased sõstrad läbi, eemaldage riknenud marjad, peske marjad jooksva vee all korralikult puhtaks ja noppige need okste küljest ära. Püüdke marju mitte purustada, et need jääksid purgis ilusad.

5. Loputage leotatud kurgid veel kord üle. Otsi ei ole vaja ära lõigata. Asetage kurgid purki püsti, võimalikult tihedalt üksteise kõrvale. Kui kurgid on eri suurusega, pange suuremad servadesse ja väiksemad vahedesse.

6. Puistake kurkide vahele punased sõstrad. Võib purki kergelt raputada, et marjad jaotuksid kenasti kurkide vahele, kuid tehke seda ettevaatlikult, et sõstrad katki ei läheks.

7. Keetke vesi ja valage purk ettevaatlikult ääreni keeva veega täis. Katke kaanega, kuid ärge keerake kinni. Jätke 5–10 minutiks seisma, et kurgid ja marjad soojeneksid.

8. 5–10 minuti pärast valage vesi purgist ettevaatlikult tagasi potti. Valmistage sellest veest soolvesi: lisage sool, suhkur ja vajadusel maitseained, kui te neid juba purki ei pannud. Laske keema tõusta ja keetke 1–2 minutit, kuni sool ja suhkur on täielikult lahustunud.

9. Valage keev soolvesi uuesti kurkidele ja sõstardele. Purk peab olema täidetud peaaegu ääreni. Katke steriliseeritud kaantega.

10. Et kurgid hästi säiliksid, tuleb purke steriliseerida. Pange suurema poti põhja rätik, asetage purgid potti, valage sisse kuum vesi umbes purkide õlgadeni ja kuumutage. Üheliitrist purki steriliseerige umbes 8–10 minutit alates vee keema hakkamisest.

11. Pärast steriliseerimist võtke purgid ettevaatlikult potist välja ja keerake metallkaaned tihedalt kinni. Keerake purgid tagurpidi ja kontrollige, et vedelikku läbi ei lekiks.

12. Katke purgid sooja rätiku või tekiga ja jätke täielikult jahtuma. Kui purgid on jahtunud, hoidke neid jahedas ja pimedas kohas.

Sellised kurgid maitsevad kõige paremini mõne nädala pärast, kui nad on jõudnud korralikult sõstarde hapukust ja vürtside aroomi sisse tõmmata.

Head isu!