Merevaigune õunamoos tervete õunaviiludega

🍎 See pole džemm ega õunapüree. Selles moosis jäävad õunaviilud terveks ja peaaegu läbipaistvaks, siirup aga muutub paksuks, läikivaks ja kauni merevaigukarva tooniga. Sidrun annab mõnusa hapuka nüansi ning kaneel õrna aroomi.

Kõige olulisem on valida õiged õunad ja mitte keeta neid ühe korraga liiga kaua.

Koostisosad:
1 kg juba kooritud ja viilutatud õunu
700 g suhkrut
1 sidrun
100 ml vett
1 kaneelipulk

Kõige paremini sobivad tugevad magushapud õunad, mis kuumutamisel kiiresti laiali ei lagune. Väga pehmeid ja üleküpsenud õunu pole soovitatav kasutada.

Valmistamine:

Peske õunad, koorige ja eemaldage südamikud. Lõigake õunad üsna paksudeks, umbes 1–1,5 cm viiludeks. Püüdke teha kõik viilud enam-vähem ühesuurused.

Peske sidrun hoolikalt ja pigistage mahl välja. Piserdage õunaviilud kohe sidrunimahlaga. See annab neile kerge hapukuse ja aitab vältida õunte tumenemist.

Pange suhkur laia potti, lisage 100 ml vett ja kuumutage madalal kuumusel, kuni suhkur on lahustunud. Kui siirup hakkab keema, keetke seda veel umbes 2–3 minutit.

Tõstke õunaviilud ettevaatlikult kuuma siirupisse ja lisage kaneelipulk. Liigutage potti paar korda õrnalt, et siirup jaotuks õunte vahel. Lusikaga pole parem palju segada, sest nii võivad viilud katki minna.

Laske keema tõusta ja keetke madalal kuumusel ainult 4–5 minutit.

Tõstke pott tulelt ja laske moosil umbes 5–6 tundi täielikult jahtuda. Selle aja jooksul imavad õunaviilud siirupit endasse.

Seejärel laske moosil uuesti keema tõusta, keetke 4–5 minutit ja laske jälle täielikult jahtuda.

Kolmandal korral kuumutage moos taas madalal kuumusel keemiseni. Nüüd peaksid õunaviilud olema juba kauni merevaigukarva tooniga ja peaaegu läbipaistvad. Keetke veel 5–7 minutit, kuni siirup veidi pakseneb.

Ärge moosi üle keetke. Kuum siirup tundub vedelam, kuid jahtudes muutub see märgatavalt paksemaks.

Eemaldage kaneelipulk.

Tõstke kuum moos ettevaatlikult steriliseeritud kuivadesse purkidesse, et õunaviilud terveks jääksid. Täitke purgid kuuma siirupiga ja sulgege kohe tihedalt.

Miks õunaviilud laiali ei lagune?

Saladus peitub lühikeses keetmises mitmes etapis ja täielikus jahutamises nende vahel. Õunu ei keedeta pikalt pehmeks, vaid lastakse neil järk-järgult suhkrusiirupit endasse imada. Nii muutuvad viilud merevaigukarva ja peaaegu läbipaistvaks, kuid säilitavad oma kuju.

Talvel sobib selline moos suurepäraselt tee kõrvale, pannkookidele või kohupiimaroogade juurde. Kauneid terveid õunaviile saab kasutada ka kookide ja magustoitude kaunistamiseks. 🍎🍋