Vanaema retsepti järgi hapendatud kapsas: köömnete ja jõhvikatega, ilma äädika ja suhkruta

🥬 Sellist kapsast hapendas minu vanaema igal sügisel. Äädikat, suhkrut ega mingit valmis juuretist ta ei kasutanud. Ainult kõvad hilised kapsapead, porgand, jäme sool, natuke köömneid ja peotäis jõhvikaid.

Mäletan siiani seda lõhna, kui köögis hakiti korraga mitu suurt kapsapead. Vanaema hõõrus alati näppude vahel veidi köömneid ja ütles, et neid ei tohi liiga palju panna, muidu kaob kapsa enda maitse. Jõhvikaid puistas ta aga vähehaaval kihtide vahele.

Kapsas jäi mahlane, mõnusalt hapukas ja nii krõmpsuv, et poest ostetuga pole mõtet võrreldagi.

🥕 Vaja läheb:

🥬 3 kg valget peakapsast, eelistatavalt hilist sorti
🥕 250–300 g porgandit
🧂 60 g jämedat lisanditeta soola
🌿 1–1,5 tl köömneid
🔴 100–150 g jõhvikaid

👩‍🍳 Valmistamine:

Viiluta kapsas õhukeselt. Koori porgandid ja riivi jämeda riiviga.

Pane kapsas ja porgand suurde kaussi, lisa sool ja köömned. Sega kõik kätega korralikult läbi ja mulju kergelt. Tugevalt pressida pole vaja. Piisab sellest, kui kapsas veidi pehmeneb ja hakkab mahla eraldama.

Puhasta jõhvikad, loputa ja kuivata korralikult.

Pane puhta purgi või muu hapendamisnõu põhja kiht kapsast ning suru see käe või puidust nuiaga tihedalt kokku. Puista peale veidi jõhvikaid. Seejärel lisa jälle kapsakiht ja mõned jõhvikad. Jätka kihiti, kuni nõu on täis.

Suru iga kiht korralikult kokku. Mõne aja pärast hakkab kapsast rohkem mahla eralduma. Väga oluline on, et pealmine kapsakiht jääks täielikult oma mahla alla.

Kui hapendad kapsast suuremas nõus, mitte purgis, võid peale asetada puhta taldriku ja väikese raskuse.

☝️ Vana hea hapukapsa saladus

Jäta kapsas umbes 2–3 päevaks toatemperatuurile. Nõu tasub asetada sügavama taldriku või kausi sisse, sest aktiivse käärimise ajal võib vedelik kerkida ja üle ääre tulla.

Juba järgmisel päeval peaksid tekkima väikesed mullid. See on täiesti normaalne ja tähendab, et käärimine on alanud.

Torka kapsast 2–3 korda päevas pika puidust tikuga kuni põhjani, et käärimisel tekkinud gaasid välja pääseksid. Nii ei teki kapsale ebameeldivat mõrkjat maitset.

Kahe päeva pärast maitse. Kui hapukus on paras, tõsta kapsas külma. Kui soovid tugevamat hapukat maitset, lase sellel veel umbes ööpäev toatemperatuuril seista.

Edaspidi hoia kapsast külmkapis või mõnes muus jahedas kohas. Jälgi, et kapsas oleks alati vedelikuga kaetud.

🌿 Miks vanaema lisas köömneid ja jõhvikaid?

Köömned annavad kapsale selle tuttava, veidi vürtsika aroomi, mida paljud mäletavad lapsepõlvest. Neid tasub aga lisada mõõdukalt.

Jõhvikad annavad mõnusa värske hapukuse. Eriti maitsev on siis, kui taldrikule satub koos krõmpsuva kapsaga mõni terve jõhvikas.

Ja ongi kõik. Ei mingit äädikat, suhkrut ega vett. Kapsas hapneb loomulikult oma mahlas.

🥬 Kas teie olete hapendanud kapsast köömnete ja jõhvikatega? Või lisati teie peres hapukapsale mõni teine eriline koostisosa? Jagage kommentaarides, vanu pereretsepte on alati huvitav meenutada. ❤️