Vanaema õpetas mind valmistama uskumatult maitsvaid baklažaane. Nüüd teen täidetud BAKLAŽAANE ainult nii!
Hapendatud täidetud baklažaanid talveks
2 kg baklažaanide jaoks läheb vaja:
2 kg baklažaane
500–600 g porgandit
2–3 sibulat
1 suur küüslaugupea
1 suur kimp peterselli
3–4 spl taimeõli
soola maitse järgi
Soolvee jaoks:
1 l vett
2 spl soola ilma suure kuhjata
2–3 loorberilehte
8–10 musta pipra tera
Pese baklažaanid korralikult, eemalda varred ja tee igasse baklažaani pikuti sügav sisselõige, kuid ära lõika neid täielikult pooleks. Pane baklažaanid keevasse kergelt soolatud vette ja keeda umbes 7–10 minutit. Baklažaanid peavad muutuma pehmemaks, kuid säilitama oma kuju.
Tõsta keedetud baklažaanid kaldus asetatud lauale, kata teise laua või taldrikuga ja pane peale väike raskus. Jäta 2–3 tunniks nõrguma, et liigne vedelik välja tuleks.
Täidise jaoks haki sibul peeneks ja riivi porgand jämeda riiviga. Kuumuta pannil taimeõli, prae sibulat kergelt, lisa porgand ja kuumuta veel 5–7 minutit. Köögivilju ei ole vaja tugevalt pruunistada. Lase segul täielikult jahtuda, seejärel lisa hakitud küüslauk, petersell ja veidi soola.
Täida iga baklažaan köögiviljatäidisega. Lao baklažaanid tihedalt puhastesse purkidesse või esmalt emailitud potti hapnema.
Soolvee valmistamiseks lase vesi keema, lisa sool, loorberilehed ja pipraterad. Keeda 2–3 minutit ning lase soolveel täielikult jahtuda.
Vala baklažaanidele külm soolvesi nii, et need oleksid täielikult vedelikuga kaetud. Vajadusel pane peale väike raskus. Jäta baklažaanid toatemperatuurile umbes 2–4 päevaks. Täpne aeg sõltub toa temperatuurist. Soolvesi võib muutuda kergelt häguseks ning tekib iseloomulik meeldiv hapukas lõhn.
2.–3. päeval tasub baklažaane maitsta. Kui maitse on muutunud mõnusalt hapukaks, tõsta need puhastesse purkidesse, kui hapendasid neid potis. Vala peale sama soolvesi kuni purgi ülaosani ja sulge puhaste plastkaantega.
Hoia baklažaane külmas keldris temperatuuril umbes +2…+6 °C. Baklažaanid peavad kogu aeg olema soolveega kaetud. Kui vedelikku jääb vähemaks, lisa juurde sama kangusega värsket ja täielikult jahtunud soolvett.
Talviseks säilitamiseks on mugavam kasutada väiksemaid, näiteks 1–1,5-liitriseid purke. Kui kaas paisub, tekib ebameeldiv lõhn, lima või hallitus, ei tohiks selliseid baklažaane süüa.
