KÜPSETAMATA „CHARLOTTE’I“ TORT ÕUNATARRETISE JA ÕRNA KEEDUKREEMIGA

🍎 See magustoit koosneb kolmest maitsvast kihist: pehmest Savoiardi küpsiste põhjast, rikkalikust mahlaste õunte kihist ja õrnast vanillikreemist. Kõige parem on tort valmis teha eelmisel õhtul ja jätta ööseks külmkappi.

Põhi:

180–200 g Savoiardi küpsiseid
100–120 ml piima

Õunakiht:

1 kg õunu
70–90 g suhkrut, sõltuvalt õunte magususest
200 ml õunamahla
15 g želatiini
2 sl sidrunimahla
½ tl kaneeli, soovi korral
1 tl vanillisuhkrut

Keedukreem:

500 ml piima
2 muna
100 g suhkrut
40 g maisitärklist
1 tl vanillisuhkrut või veidi vanilli
120 g pehmet võid

Peale:

60–80 g Kreeka pähkleid või mandleid
Õunakiht

Võtke kogu õunamahla kogusest umbes 100 ml külma mahla, valage see želatiinile ja jätke paisuma.

Koorige õunad, eemaldage südamikud ja lõigake õhukesteks väiksemateks tükkideks. Ärge lõigake neid liiga peeneks, sest valmis tordis peaksid õunatükid mõnusalt tunda jääma.

Pange õunad potti, lisage suhkur, ülejäänud õunamahl ja sidrunimahl. Soovi korral lisage kaneel ja vanillisuhkur.

Kuumutage tasasel tulel umbes 8–10 minutit, aeg-ajalt ettevaatlikult segades. Õunad peaksid pehmenema, kuid mitte lagunema ega muutuma püreeks.

Tõstke pott tulelt ja laske paar minutit jahtuda. Lisage paisunud želatiin ning segage, kuni see on täielikult lahustunud. Pärast želatiini lisamist ärge segu enam keema laske.

Jätke õunasegu toatemperatuurile jahtuma. Jahtudes hakkab see veidi paksenema.

Valmistage põhi

Vooderdage 22 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga.

Kastke Savoiardi küpsised väga korraks piima sisse. Ärge hoidke neid piimas liiga kaua, muidu muutuvad need liiga pehmeks.

Katke vormi põhi tihedalt küpsistega. Vajadusel murdke osa küpsiseid väiksemaks, et suuri vahesid ei jääks.

Tõstke jahtunud õunasegu küpsistele ja siluge ühtlaseks. Pange vorm umbes 1,5–2 tunniks külmkappi, et õunakiht taheneks.

Valmistage keedukreem

Segage potis munad, suhkur, vanillisuhkur ja maisitärklis. Lisage pidevalt vispliga segades vähehaaval piim.

Kuumutage keskmisel või veidi madalamal kuumusel pidevalt segades. Kui kreem on paksenenud ja ilmuvad esimesed mullid, kuumutage veel 30–60 sekundit ning võtke tulelt.

Tõstke kreem kaussi ja katke toidukilega nii, et kile puudutaks kreemi pinda. Laske täielikult jahtuda.

Oluline on, et keedukreem ja või oleksid enam-vähem sama, toatemperatuuri juures. Vastasel juhul võib kreem tükki või kihiliseks minna.

Vahustage pehmet võid mikseriga 2–3 minutit, kuni see muutub heledamaks ja kohevamaks. Seejärel lisage jahtunud keedukreemi väikeste portsjonitena, vahustades pärast iga lisamist korralikult.

Valmis kreem peab olema paks, õrn ja hästi vormi hoidma.

Tordi kokkupanek

Kui õunakiht on tahenenud, tõstke kogu kreem selle peale ja siluge ühtlaseks.

Röstige pähkleid korraks kuival pannil, laske täielikult jahtuda ning hakkige jämedalt. Puistake need heldelt tordi peale.

Hoidke torti külmkapis vähemalt 6 tundi, kuid kõige parem on jätta see sinna terveks ööks.

Enne serveerimist tõmmake õhukese noaga ettevaatlikult mööda vormi sisemist serva ja alles seejärel eemaldage vormirõngas.

Nipp: selle tordi jaoks sobivad kõige paremini tugevama viljalihaga magushapud õunad. Ärge neid üle kuumutage. Nii jäävad õunakihis alles mõnusad pehmed õunatükid ja tordi lõikepind tuleb eriti isuäratav. 🍎