Marineeritud seened talveks: lihtne kodune retsept

Sügis on parim aeg seente hoidistamiseks. Pärast vihma täituvad metsad puravike, kasepuravike, haavapuravike, võitatikute ja teiste seentega. Osa võib kohe praadida, osa külmutada või kuivatada, kuid tugevamad ja ilusamad seened tasub talveks marineerida.

Marineeritud seened on mugavad, sest talvel pole nendega peaaegu midagi teha. Avad purgi, lisad veidi sibulat ja natuke õli ning suupiste on valmis. Need sobivad hästi kartuli, liha või lihtsalt igapäevase toidulaua kõrvale.

See marinaad on parajalt hapukas, veidi magus ja aromaatne. Vürtse ei ole liiga palju, seega jääb seente enda maitse hästi alles.

Millised seened selle retsepti jaoks sobivad

Marineerimiseks sobivad kõige paremini noored, tugevad ja tihke viljalihaga seened. Need säilitavad keetmisel hästi kuju ja näevad purgis ilusad välja.

Selle retsepti jaoks sobivad:

* puravikud
* kasepuravikud
* haavapuravikud
* võitatikud
* sametpuravikud
* kukeseened
* külmaseened
* noored tugevad pilvikud
* väikesed šampinjonid

Erinevaid seeneliike on parem marineerida eraldi, sest nende tekstuur ja keetmisaeg võivad olla erinevad.

Kui soovite teha segu, võib kokku panna puravikke, kasepuravikke ja haavapuravikke.

Väga vanu, pehmeid, tugevalt kahjustatud või ussitanud seeni ei tasu hoidistamiseks kasutada.

Koostisosad 1 kg puhastatud seente kohta

* 1 kg metsaseeni
* 500 ml vett
* 100 ml 9% äädikat
* 1 supilusikatäis soola
* 1 supilusikatäis suhkrut
* 6-8 musta pipra tera
* 3-4 vürtsitera
* 2 loorberilehte
* 2-3 nelgitera

Soovi korral võib lisada väikese sibula või paar porgandiviilu.

Seente ettevalmistamine

Kõigepealt sorteerige seened hoolikalt läbi. Eemaldage lehed, okkad, muld ja muu metsapraht. Kahjustatud ja ussitanud kohad lõigake ära.

Väikesed seened võib jätta terveks, sest need näevad purgis eriti ilusad välja. Suuremad kübarad võib lõigata pooleks või neljaks.

Peske seened mitu korda külma veega.

Kui kasutate võitatikuid, võib kübaratelt naha eemaldada. Nii jääb marinaad selgem.

Esimene keetmine

Pange ettevalmistatud seened suurde potti ja valage peale külm vesi.

Kui vesi keema hakkab, tekib vaht. Korjake see ettevaatlikult ära.

Keetke seeni pärast keema tõusmist umbes 15-20 minutit. Suuremaid tükke võib keeta veidi kauem.

Seejärel kallake seened sõelale ja laske veel korralikult nõrguda.

Marinaadi jaoks on parem kasutada puhast vett. Nii jääb vedelik selgem ja maitse puhtam.

Valmistame marinaadi

Valage potti 500 ml vett.

Lisage sool, suhkur, must pipar, vürts, loorberilehed ja nelk.

Laske marinaadil keema tõusta.

Lisage eelnevalt keedetud seened.

Kui kõik uuesti keema hakkab, keetke tasasel tulel veel umbes 10 minutit.

Lõpus valage juurde äädikas.

Segage, laske uuesti keema ja keetke veel umbes 2-3 minutit.

Marinaad peab olema üsna tugeva, meeldivalt hapuka ja veidi magusa maitsega.

Purkide ettevalmistamine

Peske purgid hoolikalt ja steriliseerige teile sobival viisil.

Ka kaaned peavad olema puhtad.

Kõige mugavam on kasutada väiksemaid, umbes 0,5-0,7-liitriseid purke.

Seente purki panemine

Tõstke kuumad seened ettevalmistatud purkidesse.

Ärge suruge neid liiga tugevalt kokku. Marinaad peab saama seente vahel vabalt liikuda.

Valage peale kuum marinaad nii, et seened oleksid täielikult vedelikuga kaetud.

Sulgege purgid kohe kaantega.

Keerake purgid tagurpidi, katke rätikuga ja laske täielikult jahtuda.

Jahtunud purgid hoidke jahedas kohas.

Millal võib maitsta

Kõige parema maitse saavad seened veidi seistes.

Laske neil vähemalt 2-3 nädalat marineeruda. Selle ajaga imenduvad marinaadi ja vürtside maitsed korralikult seentesse.

Enne serveerimist võib lisada õhukesteks poolrõngasteks lõigatud sibulat ja veidi õli.

Sellised seened sobivad eriti hästi kuuma kartuli, küpsetatud liha või lihtsalt suupiste kõrvale.

Mõned väikesed nipid

Ärge lisage liiga palju loorberilehte ega nelki, sest nende maitse võib seened üle domineerida.

Kui eelistate mahedamat marinaadi, võib lisada veidi rohkem suhkrut.

Kõige ilusamad jäävad purgis väikesed noored seened, seega tasub neid marineerida eraldi.

Suuremad seened lõigake enam-vähem ühesuurusteks tükkideks, siis valmivad need ühtlasemalt.