Tervete küüslaugupeade marineerimine

Kaunid, aromaatsed ja krõmpsuvad küüslaugud, millel on mahe magushapu maitse. Marineerimisel kaotab küüslauk oma terava kibeduse ning sobib suurepäraselt liha, kartulite, salatite ja mitmesuguste koduste suupistete kõrvale.

Koostisosad kahele üheliitrisele purgile

* noored väiksemad küüslaugupead – 1–1,2 kg
* vesi – 1 l
* 9% äädikas – 250 ml
* suhkur – 120 g
* sool – 2 triiki supilusikatäit
* musta pipra terad – 10–12 tk
* vürtsiterad – 6 tk
* koriandriseemned – 1 teelusikatäis
* loorberilehed – 4 tk
* till – 4 väikest oksakest või 2 tilliõisikut
* nelk – 2–4 tk, soovi korral
* tšillipipar – mõned rõngad, soovi korral

Valmistamine:

1. Valmistage küüslauk ette

Selle retsepti jaoks sobivad kõige paremini noored ja kõvad küüslaugupead, millel ei ole kahjustusi ega hallituse jälgi.

Eemaldage ainult pealmine määrdunud kestakiht, kuid ärge jagage küüslaugupead küünteks. Lõigake alumine juurtega osa ettevaatlikult puhtaks, püüdes küüslaugupead mitte kahjustada. Lühendage vart, jättes alles umbes 1 cm.

Peske küüslauku hoolikalt voolava vee all.

2. Vähendage küüslaugu teravust

Asetage küüslaugupead sügavasse kaussi ja valage peale külm vesi. Jätke need 2–3 tunniks seisma ning seejärel valage vesi ära.

Mahedama maitse saamiseks võib küüslauku külmas vees hoida 8–12 tundi. Selle aja jooksul vahetage vett üks või kaks korda.

3. Steriliseerige purgid

Peske purgid hoolikalt soodaga ja steriliseerige teile sobival viisil. Keetke kaasi 5 minutit.

Pange iga purgi põhja:

* 2 loorberilehte;
* 5–6 musta pipra tera;
* 3 vürtsitera;
* veidi koriandriseemneid;
* tilli;
* soovi korral nelki või tšillipipart.

4. Täitke purgid

Asetage küüslaugupead tihedalt purkidesse. Pange suuremad pead alla ja täitke vabaks jäänud kohad väiksematega.

Ärge suruge küüslauku liiga tugevalt, et pead ei laguneks.

5. Valage esimest korda peale keev vesi

Valage küüslaugule keev vesi kuni purgi ääreni. Katke purgid kaantega ja jätke 15 minutiks seisma.

Seejärel valage vesi ettevaatlikult ära. Seda kasutati ainult küüslaugu ja purkide kuumutamiseks, seega ei pea seda marinaadi valmistamiseks uuesti kasutama.

6. Valmistage marinaad

Valage potti 1 liiter puhast vett. Lisage suhkur ja sool.

Laske keema tõusta ning keetke 2–3 minutit, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud.

Lisage äädikas, kuumutage marinaad uuesti peaaegu keemiseni ja eemaldage kohe pliidilt. Pärast äädika lisamist ei ole vaja marinaadi kaua keeta.

7. Valage marinaad küüslaugule

Täitke purgid kuuma marinaadiga kuni ääreni. Sulgege need kohe tihedalt steriliseeritud kaantega.

Keerake purgid tagurpidi ja kontrollige, ega kaante vahelt vedelikku ei leki. Katke purgid rätiku või tekiga ja laske täielikult jahtuda.

Millal võib maitsta?

Küüslauk vajab aega, et marinaad hästi sisse imenduks. Esimest korda võib seda maitsta 2–3 nädala pärast, kuid kõige rikkalikum maitse kujuneb umbes ühe kuu möödudes.

Hoidke kinniseid purke jahedas ja pimedas kohas. Pärast purgi avamist hoidke seda kindlasti külmkapis.

Oluline märkus

Fotol võib marinaad välja näha nagu õli, kuid värsket küüslauku ei tohi lihtsalt õliga üle valada ja toatemperatuuril säilitada. Küüslauk on madala happesusega toiduaine ning hapnikuvaeses keskkonnas võib tekkida botulismioht.

Koduseks säilitamiseks on ohutum kasutada äädikamarinaadi ja mitte vähendada retseptis toodud äädikakogust omal äranägemisel.

Mõnikord võib marineeritud küüslauk muutuda sinakaks või rohekaks. Tavaliselt on see küüslaugus sisalduvate ainete loomulik reaktsioon happelise keskkonnaga. Seda juhtub sagedamini noorte või juba idanema hakanud küüslaugupeadega.