Talvel kiitsin ennast, et tegin nii palju purke valmis: lihtne kurkide hapendamise viis ilma keeva vee, suhkru ja äädikata

See on külm kurkide hapendamise viis talveks. Aega kulub umbes 15 minutit. Lihtsamat retsepti pole ma vist näinudki. Kui proovisin seda esimest korda, tegin ainult ühe purgi. Ja talvel kahetsesin seda väga.

Järgmisel aastal parandasin vea ja tegin kohe kaheksa 3-liitrist purki. Talvel kiitsin ennast selle eest mitu korda.

Seepärast ärge korrake minu viga. Tehke kohe rohkem. Sellised kurgid tulevad alati tugevad, krõmpsud ja ilma tühjade kohtadeta. Väga maitsvad ja aromaatsed.

Retsept on arvestatud ühe 3-liitrise purgi jaoks. Olen proovinud teha ka väiksemates purkides, aga tulemus pole sama. Isegi kui koostisained õigesti ümber arvutada, jääb maitse kuidagi teistsugune.

Seepärast võtan alati 3-liitrise purgi. Purgi põhja panen maitseained: musta pipra terad, küüslaugu, mädarõikalehed, tillivarred ja tilliõisikud. Seejärel laon sisse kurgid. Siis jälle natuke rohelisi ürte ja uuesti kurgid. Pealt katan kurgid mädarõikalehtedega.

Kurgiotsi ma kunagi ära ei lõika. Enne panen kurgid paariks tunniks külma vette ligunema.

Ühe purgi jaoks läheb vaja umbes 1,4 liitrit soolvett. Mina võtan alguses natuke vähem vett, umbes ühe liitri. Lisan sinna 1 supilusikatäie sinepipulbrit ilma kuhjata ja 3 supilusikatäit soola ilma kuhjata. Kuhja tõmban lusikalt noaga maha.

Segan kõik läbi ja valan purki kurkide peale. Seejärel lisan vett kuni purgi ülemise servani. Kasutada võib tavalist joogivett. Vett ei ole vaja keeta.

Peale puistan veel ühe supilusikatäie sinepipulbrit. Katan purgi plastkaanega ja viin kohe külma. Kas keldrisse, kui kelder on tõesti külm, või külmkappi, kui keldrit ei ole. Sooja kätte ei jäta purki isegi tunniks. Kohe külma.

Selliste kurkide maitsmiseks on vaja kannatust, aga uskuge, need on seda väärt.

Kahe päeva pärast märkasin, et purgis oli vett vähemaks jäänud. See on tähtis. Vesi peab kurgid täielikult katma. Seepärast on esimesed kaks nädalat parem purke aeg-ajalt kontrollida.

Kurgid ei muuda värvi kiiresti, sest siin ei toimu kiiret hapnemist. Kui möödub nädal, võivad kurgid olla endiselt ilusad rohelised. Vajadusel lisan jälle natuke vett juurde. Vaatan veel umbes nädala ja siis vahetan kaane sobivama vastu.

Kaane pesen enne soodaga, hoian seda umbes 15-20 sekundit keevas vees ja sulgen purgi.

Nüüd jääb üle oodata 2-3 kuud ja siis võib kurke maitsta. Kui kurgid on värvi muutnud, tähendab see, et nad on valmis. Umbes kuu aja pärast on need juba kergelt hapnenud, aga mina soovitan siiski kauem oodata.

Kurgid tulevad krõmpsud, tugevad, lõhnavad ja väga-väga maitsvad.