Fermenteeritud kapsas roheliste tomatite, porgandi ja küüslauguga

🥬 3-liitrise purgi jaoks läheb vaja:

* 1,3–1,5 kg valget peakapsast

* 500–700 g kõvasid rohelisi tomateid

* 1–2 porgandit

* 5–7 küüslauguküünt

* väike kimp tilli

* 6–8 musta pipra tera

* soovi korral 1 loorberileht

* vett

* 30 g jodeerimata soola 1 liitri vee kohta

Valmistamine:

 Lõigake kapsas suurteks tükkideks. Väikesed rohelised tomatid jätke terveks ja torgake hambatikuga varre lähedalt mõnest kohast läbi. Suuremad tomatid võib pooleks lõigata. Porgand lõigake viiludeks või kangideks. Küüslauguküüned võib jätta terveks või pooleks lõigata.

Pange puhta purgi põhja veidi tilli, küüslauku ja mõned pipraterad. Seejärel ladustage kihiti kapsas, rohelised tomatid ja porgand, lisades vahepeal küüslauku ja tilli. Pakkige köögiviljad üsna tihedalt, kuid ärge tomateid muljuge.

Soolvee jaoks lahustage 30 g soola 1 liitris külmas või toatemperatuuril vees. Valage köögiviljadele nii palju soolvett, et need oleksid täielikult kaetud.

Asetage peale fermentatsiooniraskus või suruge köögiviljad suure kapsalehega alla. Väga oluline on, et kapsas ja tomatid ei ulatuks soolveest välja.

Asetage purk sügavama taldriku või kausi sisse, sest fermentatsiooni ajal võib soolvesi tõusta ja veidi üle ääre voolata. Ärge keerake kaant tihedalt kinni.

Jätke toatemperatuurile umbes 4–7 päevaks. Juba 1–2 päeva pärast ilmuvad mullid, soolvesi võib veidi häguseks muutuda ja tekkida iseloomulik hapukas aroom. See on normaalne fermentatsiooniprotsess.

Alates neljandast päevast hakake köögivilju maitsma. Kui kapsas on meeldivalt hapukas ja endiselt krõmpsuv ning tomatid on saanud iseloomuliku fermenteeritud maitse, võib purgi sulgeda ja külmkappi tõsta.

Külmkapis areneb maitse edasi ning köögiviljad muutuvad veel aromaatsemaks.

Oluline: kõik köögiviljad peavad kogu aeg olema soolvee all. Kui vedelikku jääb väheks, lisage värsket soolvett samas vahekorras, 30 g soola 1 liitri vee kohta.