Unustage kuivad koogid: see õunakook kohupiima-sufleekreemiga on nii õrn, et lausa sulab suus!

🍎 Selles koogis saavad kokku kolm imelist kihti: mure võine põhi, rohkelt mahlaseid õunu ning kõrge ja õhuline kohupiimakiht, mis meenutab sufleed. Kõige peal on kuldsed krõbedad purud. Kook on eriti hea täielikult jahtununa, kui täidis on tahenenud ja kooki saab lõigata ilusateks kõrgeteks tükkideks.

🍎 Koostisosad:

Muretainapõhja ja purukatte jaoks:

300 g nisujahu

180 g külma võid

100 g suhkrut

1 muna

1 tl küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola

1 tl vanillisuhkrut

Õunakihi jaoks:

700–800 g õunu

40 g võid

60–80 g suhkrut, olenevalt õunte magususest

1 tl kaneeli

1 sl sidrunimahla

1 sl maisitärklist

Kohupiima-sufleekreemi jaoks:

500 g pehmet 5–9% kohupiima

200 g 20% hapukoort

3 muna

120 g suhkrut

30 g maisitärklist

1 tl vanillisuhkrut

näpuotsatäis soola

Kõige parem on kasutada pehmet kohupiima, mis pole liiga kuiv ega teraline. Kui kohupiim on teraline, töötle see esmalt koos hapukoorega saumikseriga ühtlaseks.

👩‍🍳 Valmistamine:

1. Valmistage muretainas

Segage jahu suhkru, vanillisuhkru, küpsetuspulbri ja näpuotsatäie soolaga.

Lõigake külm või väikesteks kuubikuteks, lisage jahule ja näppige kiiresti peeneks puruks. Lisage muna ja segage veel kord.

Tainast pole vaja pikalt sõtkuda. See peab jääma puruseks, kuid käega kokku surudes peaks moodustuma ühtlane tükk.

Jätke umbes kaks kolmandikku purust koogipõhja jaoks. Ülejäänud kolmandik pange külmkappi, seda läheb hiljem katteks vaja.

2. Valmistage õunatäidis

Eemaldage õuntelt südamikud, koorige ja lõigake väikesteks tükkideks.

Sulatage pannil või, lisage õunad, suhkur, kaneel ja sidrunimahl.

Kuumutage keskmisel kuumusel umbes 7–10 minutit. Õunad peavad muutuma pehmemaks ja mahlaseks, kuid mitte pudruks.

Lisage maisitärklis, segage korralikult ja kuumutage veel umbes minut. Täidis muutub paksemaks. Tõstke pann tulelt ja laske täidisel veidi jahtuda.

3. Valmistage kohupiima-sufleekreem

Pange kohupiim, hapukoor, suhkur, vanillisuhkur, tärklis ja kolme muna kollased kaussi. Töötle saumikseriga täiesti ühtlaseks kreemjaks massiks.

Vahustage munavalged näpuotsatäie soolaga tugevaks kohevaks vahuks.

Segage munavalgevaht 2–3 jaos ettevaatlikult spaatliga kohupiimasegu hulka. Pärast seda mikserit enam ärge kasutage. Just vahustatud munavalged annavad kohupiimakihile õhulise ja õrna tekstuuri.

4. Pange kook kokku

Vooderdage 22–24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga.

Jaotage kaks kolmandikku tainapurust vormi põhjale ja suruge kergelt kinni. Vormige umbes 2–3 cm kõrgused servad.

Tõstke peale õunatäidis ja siluge ühtlaseks.

Seejärel jaotage õuntele kogu kohupiimakreem.

Puistake peale ülejäänud külm puru. Kohupiimakihti ei pea täielikult katma. Laske valgel kreemil mõnes kohas paista, nii jääb küpsenud koogi pind mõnusalt ebaühtlane ja kuldne.

5. Küpsetage

Pange kook eelsoojendatud 170 °C ahju.

Küpsetage umbes 55–65 minutit. Pealispind peab muutuma kuldseks, kuid koogi keskosa võib vormi liigutades veel kergelt võdiseda.

Lülitage ahi välja, jätke ahjuuks veidi praokile ja hoidke kooki ahjus veel 15–20 minutit.

Seejärel võtke kook välja ja laske sellel vormis täielikult jahtuda.

❗ Väga oluline: ärge lõigake kooki kuumalt. Kohupiimakiht taheneb lõplikult just jahtudes. Kõige parem on lasta koogil paar tundi seista. Veelgi maitsvamaks muutub see pärast 2–3 tundi külmkapis.

Enne serveerimist võite koogile puistata veidi tuhksuhkrut.

Tulemuseks on mure võine põhi, sellel paks kiht pehmeid kaneeliseid õunu, seejärel peaaegu suus sulav kohupiima-sufleekreem ning kõige peal krõbedad kuldsed purud. 🍎🤍

Seda kooki tasub kohe suurem vormitäis küpsetada, sest järgmisel päeval külmkapist võetuna on see veelgi maitsvam!