Kapsast hapendan ainult nii: see püsib krõmpsuv kevadeni ja jääb mõnusalt hapukas. Ilma äädika ja suhkruta!
Selline hapukapsas jääb mahlane, krõmpsuv ja mõnusalt hapukas, ilma terava äädikamaitseta. Kõige tähtsam on õige kogus soola ja paar päeva kannatust. Talvel pole muud vaja, kui purk avada, lisada sibulat ja sorts aromaatset õli ning maitsev salat ongi laual. 😋🥬
🫙 3-liitrise purgi jaoks:
valget peakapsast – umbes 2,3-2,5 kg
porgandit – 1-2 tk
soola – 50 g, ilma lisanditeta, kõige parem on tavaline kivisool
👩🍳 Valmistamine:
Viilutage kapsas õhukeselt ja riivige porgand jämeda riiviga.
Pange kõik suurde kaussi, lisage sool ja segage korralikult kätega. Kapsast pole vaja tugevasti muljuda. Piisab, kui seda paar minutit kergelt käte vahel hõõruda, kuni hakkab eralduma mahla, kuid kapsas jääb endiselt tugev ja krõmpsuv.
Tõstke kapsas väikeste portsjonitena puhtasse 3-liitrisesse purki, surudes iga kihti korralikult käe või puidust nuiaga kokku. Tasapisi peaks kapsamahl ülespoole tõusma.
Väga oluline on, et kogu kapsas oleks vedelikuga kaetud. Vajadusel võib peale asetada väikese puhta raskuse.
Asetage purk sügavamale taldrikule või kaussi, sest käärimise ajal võib vedelik üle ääre tulla. Jätke purk toatemperatuurile, kõige parem on umbes 18-22 °C. 🌡️
Umbes ööpäeva pärast algab aktiivne käärimine. Tekivad mullid ja vedelik võib muutuda veidi häguseks.
Torgake kapsas 1-2 korda päevas puhta puupulgaga kuni purgi põhjani läbi, et kogunenud gaasid välja pääseksid.
Tavaliselt on kapsas 3-4 päeva pärast juba mõnusalt hapu. Maitske. Kui maitse sobib, katke purk kaanega ja tõstke kohe külmkappi või külma keldrisse. Külmas aeglustub käärimine tugevalt ning kapsas ei muutu liiga hapuks. ❄️
🥬 Et kapsas jääks eriti krõmpsuv: valige tugevad hiliste sortide kapsapead, ärge lisage liiga palju porgandit, ärge vähendage soola kogust ning ärge hoidke valmis hapukapsast soojas.
Kui kapsast eraldub liiga vähe mahla ja pealmine kiht jääb kuivaks, võib lisada veidi 2% soolvett – 20 g soola 1 liitri vee kohta. Käärimise ajal peab kapsas olema alati vedelikuga kaetud.
Ei mingit äädikat ega suhkrut. Ainult kapsas, porgand, sool ja loomulik käärimine. 🥬❤️
