Ploomidest tkemali: hapukas ja vürtsikas Gruusia kaste liha kõrvale

Kui moosid ja kompotid on juba valmis, tasub paar kilo ploome tkemali jaoks kõrvale panna. See kaste ei ole üldse magus nagu tavalised ploomihoidised. Tkemali puhul on kõige tähtsam ploomide hapukus, küüslauk, värsked ürdid, vürtsid ja kerge teravus.

Tkemali sobib eriti hästi ahjuliha, kana, kartulite, šašlõki ja teiste grillroogade kõrvale. Traditsiooniliselt valmistatakse seda hapudest ploomidest või alõtšast. Mida hapukamad ploomid, seda iseloomulikum maitse.

Vaja läheb:

2 kg hapukaid ploome või alõtšat

1 küüslaugupea

1 suur kimp värsket koriandrit

1 kimp tilli

mõned värske mündi oksad

1/2-1 tšillikaun

1 tl jahvatatud koriandrit

1-2 tl hmeli-suneli maitseainesegu

umbes 1 sl soola, hiljem maitse järgi

1-3 sl suhkrut, sõltuvalt ploomide hapukusest

umbes 50-150 ml vett

Vee kogus sõltub ploomidest. Kui need on väga mahlased, piisab vähesest veest, ainult nii palju, et viljad alguses poti põhja kinni ei jääks.

Sorteeri ploomid, pese korralikult ja pane paksupõhjalisse potti. Lisa veidi vett, kata kaanega ja kuumuta madalal kuumusel, kuni ploomid on täiesti pehmed ja hakkavad lagunema. Tavaliselt kulub selleks umbes 15-25 minutit.

Lase massil veidi jahtuda ning hõõru see läbi sõela. Kivid ja suurem osa kestadest jäävad sõelale, potti jääb paks ploomipüree.

Pane püree tagasi madalale tulele. Lisa sool, jahvatatud koriander ja hmeli-suneli. Suhkrut lisa alguses ainult üks supilusikatäis.

Tkemali ei tohiks olla magus. Selle iseloomulik maitse on just hapukas ja vürtsikas, seega tasub suhkru kogust reguleerida maitsmise järgi.

Haki koriander, till ja münt peeneks. Koori küüslauk. Kui väga teravat kastet ei soovi, eemalda tšillilt osa seemneid.

Ürdid, küüslaugu ja tšilli võid peeneks hakkida või korraks blenderis purustada. Lisa kõik ploomipüreele ja sega hoolikalt.

Keeda kastet madalal kuumusel veel umbes 7-10 minutit ning sega pidevalt. Paksenev ploomikaste võib üsna kergesti poti põhja kinni jääda.

Maitse ja lisa vajadusel veel soola, suhkrut või tšillit. Kui kaste on liiga paks, lisa paar lusikatäit kuuma vett. Kui liiga vedel, keeda veel mõni minut ilma kaaneta.

Valmis tkemali peaks olema paks, aromaatne, mõnusalt hapukas ja kergelt terav.

Kui valmistad väikese koguse, vala kuum kaste puhastesse kuivadesse purkidesse, lase jahtuda ja hoia külmkapis. Toatemperatuuril pikemaks säilitamiseks tuleks kasutada kontrollitud hoidistamisretsepti, kus on täpselt määratud happesus ja kuumtöötluse aeg.

Osa kastmest võib ka väikeste portsjonitena sügavkülmutada.

Head isu! 🌿🍑