Parim paprikahoidis talveks: Serbia ajvar. Aroom on lihtsalt võrratu!
🌶️ Ajvar on üks tuntumaid Balkani köögi hoidiseid. Seda peavad oma traditsioonilise köögi osaks nii serblased, horvaadid kui ka makedoonlased ning peaaegu igal perel on selle valmistamiseks oma retsept.
Ajvarit võib serveerida grillitud liha, kartulite ja köögiviljade kõrvale, määrida värskele või röstitud leivale või kasutada lihtsalt maitsva köögiviljamäärdena. Selle maitse sõltub suuresti paprikatest, seetõttu tasub valida hästi küpsed, magusad ja lihavad punased paprikad.
Ajvari eriline maitse tekib siis, kui paprikad küpsetatakse korralikult tumedate laikudeni, kooritakse, hakitakse ja hautatakse aeglaselt, kuni mass muutub paksuks ja aromaatseks.
Koostisosad:
* 3 kg punaseid lihavaid paprikaid
* 1 väike sibul
* 4–6 küüslauguküünt
* 1 tšillipipar, kui soovite teravamat maitset
* 150–180 ml lõhnatut taimeõli
* 80–100 ml õunaäädikat
* 1 sl suhkrut
* soola maitse järgi
Valmistamine:
Peske paprikad hoolikalt ja kuivatage. Asetage need küpsetusplaadile ning küpsetage 220 °C juures umbes 30–40 minutit, neid vahepeal paar korda keerates. Paprika koor peab kohati tumenema ja võib isegi kergelt kõrbeda.
Tõstke kuumad paprikad suurde kaussi või potti ja katke kaanega. Jätke 15–20 minutiks seisma. Nii tekib aur ja koor tuleb hiljem palju lihtsamalt maha.
Koorige paprikad ning eemaldage varred ja seemned. Tõstke puhastatud paprikad mõneks ajaks sõelale, et liigne vedelik saaks ära nõrguda.
Hakkige sibul peeneks ja praadige väheses õlis madalal kuumusel, kuni see muutub pehmeks ja kergelt kuldseks. Sibulat pole vaja tugevalt pruunistada.
Laske küpsetatud paprikad, sibul, küüslauk ja tšillipipar läbi hakklihamasina või purustage köögikombainis. Massi ei ole vaja täiesti ühtlaseks püreeks teha. Ajvar jääb maitsvam, kui sellel säilib veidi tekstuuri.
Tõstke segu laia paksupõhjalisse potti. Lisage õli, suhkur ja veidi soola.
Laske segul keema tõusta, seejärel vähendage kuumust ja hautage umbes 40–60 minutit. Segage sageli, eriti keetmise lõpuosas, sest paksenev ajvar võib kergesti põhja kõrbeda.
Kui ajvar on muutunud paksuks ja lusika või spaatliga üle poti põhja tõmmates jääb põhi hetkeks nähtavale, lisage õunaäädikas. Maitske ja vajadusel lisage soola.
Keetke veel 5–10 minutit.
Tõstke kuum ajvar puhastesse steriliseeritud purkidesse. Kui soovite hoidist pikemat aega väljaspool külmkappi säilitada, kasutage kindlasti usaldusväärset konserveerimis- ja kuumtöötlemismeetodit.
Avatud purki hoidke külmkapis.
Ajvar sobib suurepäraselt grillitud liha, kartulite, juustu ja värske leiva kõrvale. Eriti maitsev on see lihtsalt krõbedale röstsaiaviilule määrituna. Järgmisel päeval muutub maitse sageli veelgi rikkalikumaks.
Head isu! 🌶️❤️
