Pidulik kodune sült ilma želatiinita ✨ Kuidas saada selge leem, mis külmkapis ise tarretub?

Hea süldi jaoks tasub võtta värske seakoot ja seajalg ning lasta potil vaikselt podiseda, kuni liha tuleb kondi küljest lahti. Leem jääb kuldne ja liha saab kahvliga parajateks tükkideks tõmmata. Peolauale sättides lisa paar porgandilille ja poolitatud vutimuna. 🎄

🛒 Vaja läheb 8–10 portsjoniks

1 värske, suitsutamata sea tagakoot (umbes 1,3–1,5 kg)

1 seajalg (umbes 350–450 g, palu lihaletis pikuti pooleks lõigata)

Umbes 2,5 l külma vett, vajadusel veidi rohkem

2 porgandit

1 suur sibul

8 musta pipra tera

4 vürtsitera

2 loorberilehte

2 tl peensoola alustuseks, vajadusel hiljem juurde

Soovi korral 2 küüslauguküünt

1 vutimuna ja paar oksa värsket peterselli kaunistamiseks

⏱️ Arvesta 4–5 tundi keetmiseks ja vähemalt 6 tundi tarretumiseks. Kõige mugavam on sült päev varem valmis teha.

1️⃣ Pane koot ja seajalg keema

Aseta koot ja seajalg paraja suurusega potti. Vala peale nii palju külma vett, et liha oleks napilt kaetud. Kuumuta aeglaselt. Kui pinnale kerkib hallikas vaht, riisu see vahukulbiga ära. Kui leem hakkab keema, keera kuumus kohe väikseks. Edasi peaks pinnale tõusma vaid üksikuid mulle.

2️⃣ Keeda tasasel tulel, kuni liha tuleb kondi küljest lahti

Jäta kaas veidi praokile ja lase leemel vaikselt podiseda. Kui koot on umbes kolm tundi keenud, lisa kooritud porgandid, poolitatud sibul, pipar, vürts ja sool. Kui porgand on pehme, kuid hoiab veel kuju, tõsta see taldrikule. Seda läheb hiljem kaunistamiseks vaja. Loorber lisa viimaseks 20–30 minutiks.

Liha on valmis, kui saad selle kahvliga vaevata kondi küljest lahti tõmmata. Tavaliselt kulub kokku 4–5 tundi, sõltuvalt koodi suurusest.

3️⃣ Kurna leem ja kontrolli, kas see tarretub

Tõsta liha ja kondid vaagnale. Soovi korral lisa kuumale leemele kergelt muljutud küüslauguküüned, lase neil 5 minutit maitsestada ja seejärel kurna leem läbi tiheda sõela. Eemalda lusikaga liigne pinnale kogunenud rasv.

💡 Tee väike proov. Vala supilusikatäis leent külmale alustassile ja pane see külmkappi. Kui jahtunud leem muutub pehmeks tarretiseks, võid süldi vormi valada. Kui proov jääb ka täiesti jahtunult vedelaks, keeda kurnatud leent kaaneta veidi kokku ja proovi uuesti. Soola maitset kontrolli pärast kokkukeetmist.

4️⃣ Jaota liha madalasse vormi

Eemalda kondid, kamar ja kõvad kõhred. Tõmba liha kahe kahvliga suupärasteks tükkideks. Jäta osa tükke veidi suuremaks, et need jääksid ka läbi leeme näha. Laota liha ühtlaselt madalasse ovaalsesse serveerimisvormi või mitmesse väiksemasse vormi. Vala kurnatud leem ettevaatlikult peale, nii et liha oleks kaetud.

5️⃣ Lisa porgandililled ja vutimuna 🥕🥚

Keeda vutimuna umbes 4 minutit, jahuta külmas vees, koori ja lõika pikuti pooleks. Lõika keedetud porgand viiludeks ja vormi neist väikese noa või lillekujulise vormiga õied.

Kui süldi pind on külmkapis hakanud kergelt tahenema, säti porgandiõied ja petersellilehed paika. Aseta kaks munapoolikut ühe porgandilille kõrvale, lõikepind ülespoole, ja vajuta need õrnalt tarretisse.

6️⃣ Lase külmkapis üle öö taheneda ❄️

Tõsta sült madalates vormides külmkappi hiljemalt 2 tunni jooksul pärast keetmise lõppu. Hoia temperatuuril kuni 4 °C. Lase tarretuda vähemalt 6 tundi, kõige parem üle öö. Serveeri külmalt koos sinepi, mädarõika ja rukkileivaga.

Millega teie sülti sööte? Kas lauale käib sinep, mädarõigas või hoopis sorts äädikat? Kui retsept meeldis, vajutage ❤️ ja jagage seda sõpradega!