Hapendatud kurgid jahuga talveks
3-liitrise purgi jaoks läheb vaja:
umbes 1,5-1,8 kg kurke
umbes 1,5 l vett
45 g soola
1 spl rukkijahu ilma suure kuhjata
4-6 küüslauguküünt
2-3 tilliõisikut
1 mädarõikaleht
3-4 mustsõstralehte
2-3 kirsilehte
6-8 musta pipra tera
Hapendamiseks sobivad kõige paremini väikesed ja tugevad kurgid. Kui need on värskelt korjatud, on see ideaalne. Kui kurgid on juba veidi seisnud, vala neile väga külm vesi ja lase 3-4 tundi seista. Nii jäävad need krõmpsuvamad.
Pese purk korralikult puhtaks. Pane põhja osa mädarõikalehest, tillist, sõstralehtedest ja kirsilehtedest. Lisa paar küüslauguküünt ja pipraterad.
Lõika kurkidel otsad ära ja lao need tihedalt purki. Kihtide vahele lisa ülejäänud ürdid ja küüslauk.
Valmista soolvesi. Lahusta 1,5 liitris vees 45 g soola. Kasutada võib keedetud ja jahutatud vett või puhast joogivett.
Pane rukkijahu väikesesse kaussi, lisa paar lusikatäit soolvett ja sega hoolikalt, et suuri tükke ei jääks. Seejärel vala jahusegu tagasi soolvette ja sega veel kord läbi.
Vala soolvesi kurkidele nii, et need oleksid täielikult vedelikuga kaetud. Kõige peale võib panna väikese tüki mädarõikalehte.
Aseta purk sügavamale taldrikule või kaussi, sest aktiivse käärimise ajal võib osa soolvett üle ääre tulla.
Jäta kurgid toatemperatuurile umbes 2-3 päevaks. Kui ruum on jahedam, võib kuluda kuni 4 päeva.
Juba järgmisel päeval hakkab soolvesi häguseks muutuma ja tekivad mullikesed. See on normaalne käärimisprotsess. Kui pinnale tekib veidi vahtu, võib selle puhta lusikaga ettevaatlikult eemaldada.
Kahe päeva pärast maitse kurki. Kui on tekkinud meeldiv hapukas maitse ning kurgid on endiselt tugevad ja krõmpsuvad, võib need külma viia. Kui soovid hapukamat maitset, jäta veel üheks päevaks käärima.
Kontrolli, et kõik kurgid oleksid täielikult soolveega kaetud. Vajadusel lisa sama kangusega soolvett.
Sulge purgid puhaste plastkaantega ja vii külma keldrisse.
Parim säilitustemperatuur on umbes +2…+6 °C.
Jahu ja loomuliku käärimise tõttu jääb soolvesi häguseks, see on täiesti normaalne. Tähtis on, et lõhn oleks meeldivalt hapukas ja pinnale ei tekiks hallitust.
Külmas küpsevad kurgid edasi aeglaselt ja muutuvad aja jooksul veelgi maitsvamaks.
