Õunajuust kreeka pähklitega

🍎 See pole tavaline õunamoos ega džemm. Õuntest saab valmistada tihke ja aromaatse maiuse, mis pärast kuivamist hoiab hästi kuju ning mida saab lõigata õhukesteks viiludeks.

Eriti hea võimalus siis, kui õunu on palju ja tahaks neist valmistada midagi teistsugust kui järjekordne moos või kook.

Koostisosad:

3 kg hapukamaid või magushapusid õunu

700–800 g suhkrut

100–150 g kreeka pähkleid

1 tl kaneeli, soovi korral

Valmistamine:

Peske õunad, koorige, eemaldage südamikud ja lõigake väikesteks tükkideks.

Pange õunad suurde potti, puistake peale suhkur ja jätke 8–12 tunniks, kõige mugavam on üleöö. Selle aja jooksul eraldub õuntest piisavalt mahla.

Järgmisel päeval tõstke umbes veerand õunatükkidest kõrvale. Need lisame hiljem tagasi, et valmis õunajuustu sisse jääks ka nähtavaid õunatükke.

Pange ülejäänud õunad koos tekkinud mahlaga keskmisele kuumusele. Kui segu hakkab keema, vähendage kuumust.

Keetke ilma kaaneta ja segage regulaarselt. Õunad muutuvad järk-järgult pehmeks, vedelik aurustub ning mass hakkab paksenema ja tumedamaks muutuma.

Kui õunamass on juba üsna paks, lisage kõrvale pandud õunatükid. Jätkake keetmist madalal kuumusel. Nüüd tuleb segu sagedamini segada, sest paks mass võib kergesti poti põhja kinni jääda.

Keetmise lõpus lisage jämedalt hakitud kreeka pähklid ja soovi korral kaneel.

Õunamass on valmis siis, kui see muutub väga paksuks, läikivaks ja raskesti segatavaks ning hakkab poti põhjast ja külgedelt lahti lööma. Kui tõmbate spaatliga mööda poti põhja, ei tohiks tekkinud vagu kohe kinni vajuda.

Sõltuvalt õunte mahlasusest ja poti suurusest võib keetmine võtta umbes 1,5–2,5 tundi.

Kuidas õunajuustu vormida?

Tõstke kuum õunamass küpsetuspaberiga vooderdatud vormi või puhtale kergelt niisutatud tihedale riidele.

Vormige sellest umbes 4–5 cm paksune ümmargune või piklik päts. Suruge mass korralikult kokku ja siluge pind, et sisse ei jääks suuri õhuvahesid.

Laske täielikult jahtuda ja taheneda.

Seejärel tuleb õunajuust korralikult kuivatada. Hoidke seda kuivas ja hästi ventileeritavas kohas ning pöörake regulaarselt ümber, et see kuivaks ühtlaselt.

Kuivamine võib sõltuvalt õunajuustu paksusest ja ruumi tingimustest võtta mõnest päevast kuni 1–2 nädalani.

Valmis õunajuust peab olema väljast kuiv ja tihke, kuid seest mõnusalt pehme ning elastne. Seda saab lõigata õhukesteks viiludeks ja pakkuda tee või kohvi kõrvale.