Marineeritud peedilehed talveks

🌿 Kui peedisaak üles võetakse, paneme juurikad talveks hoiule, kuid lehed visatakse enamasti lihtsalt ära. Noortest peedilehtedest ja mahlastest vartest saab aga valmistada väga maitsva hoidise, millel on mõnus hapukas maitse ning küüslaugu ja vürtside aroom.

Talvel saab marineeritud peedilehti lisada boršile, köögiviljasuppidele ja hautistele, kasutada salatites või pakkuda pikantse lisandina kartuli ja liharoogade kõrvale.

Koostisosad 2 pooleliitrise purgi jaoks:

500–600 g noori peedilehti koos vartega

3–4 küüslauguküünt

6–8 tera musta pipart

2 loorberilehte

paar oksa tilli, soovi korral

Marinaadi jaoks:

700 ml vett

1 sl soola ilma kuhjata

2 sl suhkrut

50 ml 9% äädikat

Valmistamine:

Sorteerige peedilehed hoolikalt. Hoidise jaoks valige värsked rohelised lehed, millel pole plekke ega kahjustusi. Eriti hästi sobivad noored lehed koos pehmete ja mahlaste vartega.

Peske lehti mitu korda hoolikalt külmas vees, et lehtede vahele ja varte juurde ei jääks mulda.

Suured lehed lõigake laiemateks ribadeks ja varred umbes 3–4 cm pikkusteks tükkideks. Väikesed noored lehed võib jätta terveks.

Peske purgid hoolikalt ja steriliseerige. Pange iga purgi põhja küüslauku, üks loorberileht, mõned musta pipra terad ja soovi korral veidi tilli.

Täitke purgid ettevalmistatud peedilehtedega. Pange need üsna tihedalt purki, vaheldumisi rohelised lehed ja erksad bordoopunased varred, kuid ärge liiga tugevalt kokku suruge.

Marinaadi valmistamiseks valage potti 700 ml vett, lisage sool ja suhkur. Laske keema tõusta ja keetke umbes minut, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud.

Lisage 50 ml 9% äädikat, laske uuesti keema tõusta ja võtke kohe tulelt.

Valage kuum marinaad lehtedele kuni purgi ülemise servani. Liigutage puidust tikku ettevaatlikult mööda purgi sisekülge, et lehtede vahele jäänud õhumullid välja pääseksid. Vajadusel lisage marinaadi.

Pange laia poti põhja köögirätik. Asetage purgid potti, katke kaantega ja valage juurde sooja vett nii, et see ulatuks umbes purkide õlgadeni.

Kui vesi on keema tõusnud, steriliseerige 0,5-liitriseid purke 10–12 minutit.

Seejärel sulgege purgid kohe tihedalt, keerake tagurpidi ja laske täielikult jahtuda.

Hoidke jahedas ja pimedas kohas.

Kuidas talvel kasutada

Kõige lihtsam on marineeritud lehed tükeldada ja pakkuda kuumade kartulite kõrvale, lisades veidi sibulat ja aromaatset taimeõli.

Neid võib lisada ka boršile või köögiviljasupile keetmise lõpus. Kui segate peedilehed keedetud ubade, sibula ja õliga, saate kiire talvise salati.