Hapendatud kapsas peediga suurte tükkidena

🥬 Kapsas jääb mõnusalt krõmpsuv, erkroosa, meeldivalt hapukas ja kergelt küüslaugune. Peet annab järk-järgult kauni värvi nii kapsale kui ka soolveele.

Koostisosad 5-liitrise nõu jaoks:

* 3 kg valget peakapsast
* 500–600 g toorest peeti
* 2 suurt porgandit
* 1–2 küüslaugupead
* 5–6 loorberilehte
* 15–20 tera musta pipart
* 6–8 tera vürtspipart

Soolvee jaoks:

2 l vett
40 g jodeerimata soola, umbes 2 sl ilma suure kuhjata

Soolvett võib kuluda veidi rohkem või vähem sõltuvalt sellest, kui tihedalt köögiviljad nõusse panete. Põhiproportsioon on 20 g soola 1 liitri vee kohta.

Valmistamine

Eemaldage kapsalt kahjustatud välimised lehed. Lõigake kapsapea pooleks ja seejärel umbes 5–7 cm suurusteks tükkideks. Peeneks hakkida pole vaja, sest just suured kapsatükid jäävad eriti mõnusalt krõmpsuvad.

Koorige peet ja lõigake umbes 3–5 mm paksusteks viiludeks või poolratasteks. Lõigake porgandid viiludeks. Koorige küüslauk. Väiksemad küüned jätke terveks, suuremad võib pooleks lõigata.

Valmistage soolvesi. Lahustage sool vees täielikult. Kui keetsite vett eelnevalt, laske sellel enne köögiviljadele valamist kindlasti toatemperatuurini jahtuda.

Pange puhta nõu põhja veidi peeti, porgandit, küüslauku, loorberilehti ja piprateri. Seejärel lisage kiht kapsast. Jätkake kapsa, peedi, porgandi, küüslaugu ja maitseainete kihiti ladumist.

Suruge köögiviljad üsna tihedalt kokku, kuid mitte nii tugevalt, et kapsatükid puruneksid.

Valage peale soolvesi. Kõik köögiviljad peavad olema täielikult vedeliku all. Pange peale puhas taldrik, hapendamisraskus või muu sobiv raskus, mis hoiab köögiviljad soolvee all.

Ärge sulgege nõud õhukindlalt. Asetage kaas lõdvalt peale, et käärimisel tekkivad gaasid saaksid väljuda.

Jätke kapsas toatemperatuurile, kõige parem on umbes 18–22 °C.

1–2 päeva pärast hakkab soolvesi muutuma intensiivselt roosaks. Tekkida võivad mullid ja veidi vahtu. See on normaalne märk käärimise algusest.

Kontrollige kapsast iga päev. Kui pinnale tekib hele vaht, eemaldage see ettevaatlikult puhta lusikaga. Jälgige, et kõik köögiviljad oleksid pidevalt soolvee all.

Umbes 3–4 päeva pärast võib kapsast esimest korda maitsta. Selleks ajaks on tekkinud kerge hapukus. Kui soovite tugevamat hapendatud maitset, laske kapsal veel seista. Tavaliselt piisab 5–7 päevast.

Kui maitse on teile sobiv, tõstke kapsas purkidesse või sulgege nõu kaanega ning pange külmkappi. Külmas aeglustub käärimine märgatavalt.

Kui tekib värviline kohev hallitus, ebameeldiv mädanenud lõhn või köögiviljad muutuvad limaseks, tuleks kogu partii ära visata.

Serveeri külmalt. Eriti maitsev on lisada veidi sibulat ja sorts taimeõli. 🥬❤️