Krõmpsuvad kurgid tšillikastmega talveks ilma steriliseerimiseta

🌶️🥒 Kui teile meeldivad krõmpsuvad ja veidi vürtsikamad kurgid, tasub seda retsepti kindlasti proovida. Kurgid jäävad tugevad ja aromaatsed ning tšillikaste annab neile mõnusa pikantse maitse.

Koostisosad:

• 3,5 kg väikseid kurke
• 1,5 l vett
• 8 sl tšillikastet
• 2 triiki sl soola
• 100 g suhkrut
• 100 ml 9% äädikat

Maitseained ühe 1 l purgi kohta:

• 4 küüslauguküünt
• 5 tera musta pipart
• 2 tera vürtsi
• 2 loorberilehte
• mõned tillivarred või tilliõisikud
• väike tükk mädarõikalehte või mädarõikajuurt
• soovi korral mõned petersellioksad

Valmistamine:

Pese kurgid hoolikalt ja vala neile peale väga külm vesi. Lase vähemalt 4–5 tundi liguneda. Kui kurgid ei ole samal päeval korjatud, võib neid vees hoida ka 6 tundi. Nii imavad need endasse niiskust ja jäävad hoidises krõmpsuvamad.

Pese purgid hoolikalt ja steriliseeri endale sobival viisil. Kaaned vala samuti üle keeva veega või keeda neid paar minutit.

Pane iga puhta purgi põhja küüslauk, musta pipra ja vürtsi terad, loorberilehed, till, mädarõigas ning petersell.

Lõika kurkidel otsad ära ja lao need võimalikult tihedalt purkidesse. Suuremad kurgid võib panna alla ja väiksemad peale.

Marinaad:

Vala potti 1,5 l vett, lisa sool, suhkur ja tšillikaste.

Sega korralikult läbi ja lase keema tõusta. Keeda marinaadi tasasel tulel umbes 5 minutit.

Seejärel vala juurde äädikas, lase marinaadil uuesti keema tõusta ja tõsta pott kohe tulelt.

Vala kuum marinaad kurkidele kuni purgi servani.

Sulge purgid kohe tihedalt steriliseeritud metallkaantega.

Keera purgid kaane peale, kata paksu rätiku või tekiga ja lase täielikult jahtuda.

Jahtunud purke hoia jahedas ja pimedas kohas.

Et kurgid jääksid tõeliselt krõmpsuvad 🥒

Kõige tähtsam on valida väikesed, tugevad ja võimalikult värsked kurgid. Enne hoidistamist tuleb neid kindlasti külmas vees leotada.

Ära keeda kurke purkides. Neile valatakse peale ainult väga kuum marinaad, tänu millele jäävad need tugevamad ega muutu liiga pehmeks.

Mädarõikaleht või väike tükk mädarõikajuurt aitab samuti säilitada mõnusa krõmpsuvuse.

Tšillikastme kogust võib maitse järgi veidi muuta. Kui eelistad mahedamaid kurke, vali vähem terav kaste. Kui soovid tugevamat maitset, võib kasutada teravamat kastet.

Mõne nädala pärast on kurgid marinaadi korralikult sisse imenud ja muutuvad eriti aromaatseks.

Krõmpsuvad, pikantsed ja väga maitsvad kurgid talveks. Head isu! 🌶️🥒