Hapendatud tomatid sinepiga purgis talveks
Need tomatid tulevad väga aromaatsed, kergelt vürtsikad ja meeldivalt hapukad. Sinep annab neile erilise maitse, mädarõigas, küüslauk, till, sibul ja hapu õun muudavad aga soolvee eriti lõhnavaks ja rikkalikuks.
Koostisosad ühe 3-liitrise purgi jaoks:
1,8–2 kg tomateid
50 g mädarõikajuurt
1–2 tilliõisikut koos vartega
1 sibul
2–3 küüslauguküünt
1 supilusikatäis sinepipulbrit
1 hapu õun
1 l vett
2 supilusikatäit soola
1,5 supilusikatäit suhkrut
kirsi- ja mustasõstralehti maitse järgi
Valmistamine:
Kõigepealt valmistame purgid ette. Peseme need korralikult soodaga, loputame hoolikalt ja steriliseerime auruga või mõnel muul endale sobival viisil. Metallkaaned paneme veega potti ja keedame umbes 5 minutit. See on oluline, et tomatid säiliksid hästi ja purgid ei hakkaks riknema.
Tomatid peseme hoolikalt. Kõige parem on valida tugevad, mitte liiga küpsed ja umbes ühesuurused tomatid, et need purgis lõhki ei läheks ja ilusasti säiliksid. Samuti peseme tilliõisikud, kirsi- ja mustasõstralehed.
Küüslauk koorime. Küüned võib pikuti pooleks lõigata, nii annavad need paremini oma aroomi välja. Sibula koorime ja lõikame pooleks või neljaks. Hapu õuna peseme, eemaldame südamiku ja lõikame viiludeks. Mädarõikajuure koorime ja lõikame väiksemateks tükkideks. Tilliõisikud jätame alles, varred võib ära lõigata, sest neid kasutame soolvee maitsestamiseks.
Valmis purgi põhja paneme tilliõisikud, mõned mädarõikajuure tükid ja küüslaugu. Seejärel hakkame tomateid purki laduma. Teeme seda ettevaatlikult, tomateid liiga tugevalt kokku surumata, et need ei praguneks. Tomatite vahele lisame õunaviile ja sibulatükke. Tühjad kohad võib täita väiksemate tomatitega.
Nüüd valmistame soolvee. Valame potti 1 liitri vett, lisame soola, suhkru, kirsi- ja mustasõstralehed ning tillivarred. Kuumutame keemiseni ja keedame umbes 5 minutit, et lehed ja till annaksid soolveele oma aroomi. Seejärel kurname soolvee läbi, et purki ei satuks liigseid lehti ega varsi.
Kuuma soolvee valame ettevaatlikult tomatitega purki. Katame purgi kaanega ja jätame umbes 15 minutiks seisma. Selle ajaga soojenevad tomatid läbi ja maitseained hakkavad oma aroomi välja andma.
15 minuti pärast valame soolvee ettevaatlikult tagasi potti. Kuumutame selle uuesti keemiseni. Kui soolvesi jälle keeb, valame selle teist korda tomatitele peale. Seejärel lisame purki 1 supilusikatäie sinepipulbrit.
Purgi keerame kohe steriliseeritud kaanega tihedalt kinni. Et sinep ühtlasemalt jaotuks, võib purki väga ettevaatlikult laua peal veeretada. Seda tuleb teha õrnalt, et tomatid katki ei läheks ja purk ei praguneks.
Seejärel keerame purgi kaanega allapoole, katame sooja rätiku või tekiga ja jätame täielikult jahtuma. Kui purk on jahtunud, võib seda hoida jahedamas kohas või sahvris.
Sellised hapendatud tomatid sinepiga sobivad väga hästi talveks. Need tulevad lõhnavad, pikantsed, kerge sinepise teravuse ja mõnusa hapukusega. Sobivad suurepäraselt kartulite, liharoogade, hautiste kõrvale või lihtsalt õhtusöögi juurde suupisteks.
