Tort “Malemati kuninganna”. Maitsev koduse tordi retsept

Koostisosad on arvutatud tordi jaoks, mille suurus on 16×18 cm (ümmarguse vormi läbimõõt 19 cm), kõrgus 6 cm, kaal 1200 grammi.
1 supilusikas ilma kuhjata – 20 grammi jahu, kuhjaga – 30 grammi jahu.
1 supilusikas ilma kuhjata – 20 grammi suhkrut, kuhjaga – 25 grammi suhkrut.

Šokolaadikook

* 3 muna
* 2 näputäit soola
* 90 grammi (4,5 spl ilma kuhjata) suhkrut
* 70 grammi (3,5 spl ilma kuhjata) nisujahu
* 20 grammi (2 spl ilma kuhjata) kakaod
* 30 grammi (2 täis spl) piima
* 30 grammi (3 spl) taimeõli

Inglikook

* 3 munavalget
* näputäis soola
* näputäis sidrunhapet
* 20 grammi (1 spl ilma kuhjata) suhkrut
* 10 grammi (2 tl) vanillisuhkrut
* 40 grammi (2 spl ilma kuhjata) nisujahu
* 50 grammi (2,5 spl ilma kuhjata) tuhksuhkrut

Šokolaadikreem

* 100 grammi tumedat šokolaadi (50% kakaosisaldust)
* 20 grammi (2 spl ilma kuhjata) kakaod
* 40 grammi (2 spl ilma kuhjata) tuhksuhkrut
* 250 grammi paksu naturaalset jogurtit või hapukoort

Jogurtikeedukreem

* 150 grammi paksu naturaalset jogurtit või hapukoort
* 3 munakollast
* 80 grammi (4 spl ilma kuhjata) suhkrut
* 10 grammi (1 kuhjaga tl) nisujahu
* 10 grammi (2 tl) vanillisuhkrut
* 50 grammi võid

Biskviidi immutamine

* 50 grammi (ml) külma vett
* 5 grammi (1 tl) vanillisuhkrut

Valmistamine: Jagame 3 muna munavalgeks ja -kollaseks. Munavalgetest valmistame hiljem inglikoogi, seega jätame munavalged lauale. Munakollastest valmistame kohe jogurtikeedukreemi.

Jogurtikeedukreem – 1. osa Kastrulis segame kokku:

80 grammi ehk 4 supilusikat suhkrut ilma kuhjata
10 grammi ehk 1 kuhjaga teelusikatäit nisujahu
Lisame 3 munakollast ja segame ühtlaseks massiks.

Lisame 150 grammi paksu naturaalset jogurtit (soovi korral võib asendada hapukoorega), segame ühtlaseks ja asetame pliidile keema.
Keedame keskmisel kuumusel, pidevalt spaatliga segades. Kui segu hakkab paksenema, vahetame spaatli vispli vastu ja segame pidevalt, kuni segu keeb.

Kui segu hakkab keema, vähendame kuumust miinimumini ja keedame pidevalt segades umbes ühe minuti. Valmis keedukreem peaks olema pudingu konsistentsiga.

Võtame poti tulelt ja asetame külma veega kaussi. Segades jahutame toatemperatuurini.

Jahutatud keedukreem katame toidukilega ja jätame lauale.

Inglikook Segame kohe kokku 20 grammi suhkrut ja 10 grammi vanillisuhkrut. Samuti segame kokku 40 grammi nisujahu ja 50 grammi tuhksuhkrut. Lisame 3 munavalgele näputäie soola ja vahustame mikseri madalal kiirusel, kuni tekib kerge vaht.

Kui munavalged on kergelt vahustatud, lisame näputäie sidrunhapet. Jätkame vahustamist ja lisame suhkrusegu vanillisuhkruga. Kui suhkur on lahustunud, suurendame mikseri kiirust järk-järgult ja vahustame munavalged pehmeteks tippudeks.

Munavalge vaht peaks olema õhuline, kuid mitte liiga tihke. Sõeludes lisame nisujahu ja tuhksuhkru segu. Segame õrnalt alt üles, kuni mass on ühtlane. Kaua segada ei ole vaja, piisab, kui mass muutub ühtlaseks. Tainas peaks jääma õhuline. Jätame taina lauale ja valmistame kohe šokolaadikoogi.

Šokolaadikook

Jagame 3 muna munavalgeks ja -kollaseks. Munakollastele lisame näputäie soola ja segame ühtlaseks. Munavalgetele lisame samuti näputäie soola. Alustame munavalgete vahustamist madalal mikseri kiirusel, kui munavalged hakkavad vahustuma, lisame järk-järgult 90 grammi ehk 4,5 supilusikatäit suhkrut ilma kuhjata.

Kui suhkur on täielikult lahustunud, suurendame mikseri kiirust järk-järgult maksimaalseks ja vahustame munavalged tugevateks tippudeks. Lisame soolaga segatud munakollased ja segame õrnalt ringjate liigutustega ühtlaseks massiks. Kaua segada ei ole vaja, piisab, kui mass muutub ühtlaseks.

Sõeludes lisame:

* 70 grammi ehk 3,5 supilusikatäit nisujahu ilma kuhjata
* 20 grammi ehk 2 supilusikatäit kakaod ilma kuhjata
Segame õrnalt alt üles, kuni mass muutub ühtlaseks. Kaua segada ei ole vaja, piisab, kui mass muutub ühtlaseks.

Sega kokku:

* 30 grammi ehk 2 täis supilusikatäit toatemperatuuril piima
* 30 grammi ehk 3 supilusikatäit taimeõli

Segule lisame veidi tainast ja segame ühtlaseks massiks. Lisame tainast nii palju, et mass ei oleks liiga vedel ega liiga paks. Valame segu tainasse. Segame õrnalt ringjate liigutustega, kuni mass muutub ühtlaseks.

Küpsetan biskviiti 33×22 cm suuruses vormis. Vormi olen vooderdanud teflonmatti, võib kasutada ka küpsetuspaberit. Kui te pole kindel küpsetuspaberi kvaliteedis, määrige see kergelt taimeõliga.

Supilusikaga asetame vormi poole inglikoogitainast šokkimustriliselt. Peale jaotame ühtlaselt šokolaadikoogi taina. Seejärel lisame šokkimustriliselt teise poole inglikoogitainast.

Küpsetame eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures, kuni kook on valmis. Minu kook küpses 20 minutit. Valmidust kontrollime puidust pulgaga – kui pulk tuleb puhtana välja, on kook valmis. Üleküpsetamine ei ole vajalik.

Lõikame biskviidi pooleks ja asetame restile jahtuma toatemperatuurini. Kui biskviit jahtub, lõpetame keedukreemi ja valmistame šokolaadikreemi.

Jogurtikeedukreem – 2. osa
Vahustame hästi 50 grammi toatemperatuuril võid mikseriga. Lisame 10 grammi ehk 2 teelusikat vanillisuhkrut. Vanillisuhkrut võib lisada maitse järgi. Segame ühtlaseks massiks. Lisame osa keedukreemi ja vahustame mikseriga ühtlaseks massiks. Keedukreem, nagu ka või, peaks olema toatemperatuuril.

Lisame ülejäänud keedukreemi. Vahustame mikseri maksimaalsel kiirusel, kuni mass muutub ühtlaseks ja kohevaks. Kreem tuleb õrn, õhuline, kerge ja väga maitsev. Sellel on ilus kreemjas värv ja külmas olekus hoiab hästi vormi.

Šokolaadikreem
Sulata mikrolaineahjus või vesivannil 100 grammi tumedat šokolaadi, mille kakaosisaldus on 50%. Segame šokolaadi ühtlaseks ja jätame lauale. Lisame 250 grammile paksule naturaalsele jogurtile (soovi korral võib jogurti asendada hapukoorega) järgmised koostisosad:

* 20 grammi ehk 2 supilusikatäit sõelutud kakaod ilma kuhjata
* 40 grammi ehk 2 supilusikatäit tuhksuhkrut ilma kuhjata
Segame ühtlaseks, kuni tuhksuhkur ja kakao on täielikult lahustunud. Lisame varem sulatatud šokolaadi. Segame kõik korralikult läbi vispliga, kuni mass muutub ühtlaseks. Kreem on valmis, see on väga maitsev, rikkaliku šokolaadimaitsega ja hoiab hästi vormi.

Tordi kokkupanek
Biskviidi immutamiseks segan kokku 50 ml külma vett ja 1 teelusikatäit vanillisuhkrut. Lõikan jahtunud biskviitidel ääred ära. Jätan lõigatud tükid alles, et hiljem tordi külgi nendega katta.

Asetan esimese biskviidi taldrikule ja immutan seda osaga immutusvedelikust. Paigaldan lahtikäiva vormi ja atsetaatkile. Kondiitrikoti või teelusika abil asetan pool jogurtikeedukreemist šokkimustriliselt.

Seejärel täidan tühimikud poole šokolaadikreemiga. Asetan teise biskviidi kreemi peale ja surun kergelt. Panen biskviidi alumise poolega ülespoole, sest alumine pool on poorsete omadustega ja imab immutust paremini ja kiiremini.

Immutan biskviiti ülejäänud immutusvedelikuga. Katan biskviidi šokkimustriliselt ülejäänud jogurtikeedukreemiga. Seejärel asetan ka šokolaadikreemi šokkimustriliselt.

Panen tordi külmkappi vähemalt 3-4 tunniks maitsestuma ja stabiliseeruma, tavaliselt jätan selle ööseks. Jätan umbes 1 supilusikatäie kummastki kreemist, millega hiljem külma tordi küljed määrin.

Külma tordi vabastame vormist ja atsetaatkiledest. Tordi külgi määrime varem kõrvale pandud kreemiga. Lõigatud biskviidi ääred purustame blenderis puruks ja katame tordi küljed puruga.

Tort “Malemati kuninganna” on valmis, seda võib lauale serveerida. Soovitan kindlasti proovida!
Imeline tort nii koduseks teeõhtuks kui ka pidulauale!