Õunapirukas 1894. aasta retsepti järgi – parim õunamagustoit, mida olen proovinud

Sügis on ideaalne aeg küpsetada õunapirukaid. Traditsioonilise õunakooki asemel soovitame proovida originaalset õuna- ja punase sõstra pirukat, mille retsept pärineb 1894. aasta kokaraamatust. Kõik koostisosad täiendavad üksteist suurepäraselt ja loovad tõelise kulinaarse meistriteose.

Vajalikud koostisosad:

Täidiseks:
– õunad – 12 keskmist;
– punane sõstar – 100 g;
– suhkur – 50 g;
– kaneel – 1 tl;
– tsitrusesukaad – 20 g.

Tainale:
– või – 125 g;
– tuhksuhkur – 125 g;
– munakollased – 6 tk;
– munavalged – 6 tk;
– mandlijahu – 125 g;
– muskaatpähkel – näpuotsaga.

Valmistamisviis:

Eemaldage õuntelt südamikud ja koorige. Asetage ettevalmistatud õunad küpsetuspaberiga kaetud vormi.

Segage eraldi kausis punased sõstrad, suhkur, kaneel ja tsitrusesukaad. Täitke õunad täidisega.

Iga õuna peale asetage väike tükk võid, mis muudab piruka veelgi maitsvamaks.

Taina jaoks vahustage pehmendatud või tuhksuhkruga heledaks ja kohevaks massiks. Jätkates vahustamist, lisage munakollased. Lisage munakollase ja või segule mandlijahu ja näpuotsaga muskaatpähklit aroomi saamiseks. Eraldi kausis vahustage munavalged ja segage ettevaatlikult mandlitainasse.

Kallake tainas õunte peale vormis.

Küpsetage pirukat eelsoojendatud 180-kraadises ahjus umbes tund aega.

Enne serveerimist puistake peale tuhksuhkrut ja lõigake portsjoniteks.