Metsaseened talveks. Marineeritud puravikud ja kukeseened. Maitsvad ja krõmpsuvad

Sel aastal käisime metsas juba kaks korda ja korjasime palju seeni. Meie korjame puravikke, kukeseeni ja haavapuravikke. Kui kohtame võiseeni, ei jäta neid ka vahele. Täna näitan, kuidas marineerin puravikke ja kukeseeni talveks.

Kui koju jõuame, hakkan kohe seeni puhastama ega jäta seda järgmise päeva hooleks. Vastasel juhul võivad ussid seened ära rikkuda ja kõik seened omandavad halli tooni, kui neid keeta alles teisel päeval pärast korjamist.

Puravike ettevalmistus:

Alustan puravikest: puhastan noa abil kõik prahi, lehed, liiva jms. Puravike kübaraid ja jalgu pole vaja koorida.

Täidan seened veega ja loputan iga seene kraani all.

Ma pesen alati kõik seened hoolikalt ja korralikult. Seejärel lõikan seened tükkideks, täidan külma veega ja panen tulele.

Kui seened hakkavad keema, alandan kuumust, et seened potist üle ei jookseks. Pinnale tekib palju vahtu, mis tuleb kindlasti ära korjata.

Alates keemisest keedan seeni 20 minutit ja kurnan vee välja. Ideaalis peaks seened kohe marinaadiga üle valama ja jätkama keetmist. Kuid kuna me käime seeni korjamas kaugel, piisab esimesel päeval ainult puhastamisest ja esmasest keetmisest. Jahtunud seened panen külmkappi ja järgmisel päeval jätkan valmistamist.

Kukeseente ettevalmistus:

Kukeseeni valmistan viimasena, kuna nendele ussid ligi ei pääse. Pean aga ausalt ütlema, et kukeseentele kulub väga palju aega. Neil on palju prahti, seetõttu valan need kõigepealt külma veega üle, jätan viieks minutiks seisma ja loputan siis iga seene hoolikalt kraani all, eriti “akordioniosa”.

Kukeseeni valmistan samamoodi nagu puravikke.

Nii näevad seened välja pärast öö möödumist külmkapis. Täna teen kukeseente ja puravike segu ning marineeritud puhtaid puravikke. Mul õnnestus koguda kolm liitrit seeni, seega kulub nendele üks liiter marinaadi.

Marinaad:

– Vesi – 1 liiter
– Suhkur – 80 g
– Sool – 50–60 g
– Äädikas – 50 ml

Lisage veele suhkur, sool ja äädikas ning segage kõik hästi läbi. Vala seened marinaadiga üle. Seenel peab olema marinaadiga täielikult kaetud. Kui seeni on rohkem, valmistage topeltkogus marinaadi.

Potti lisan ka musta pipart, vürtsiterasid ja loorberilehte.

Katan poti kaanega ja panen tulele. Kui keema läheb, alandan kuumuse miinimumini ja keedan seeni 1 tund, aeg-ajalt segades. Esimesed 10 minutit tekib pinnale vahtu, mis tuleb samuti eemaldada.

Kui seened keevad, steriliseerin purgid auruga.

Umbes 45 minuti pärast lisan seenedele küüslauku.

Tunni möödudes täidan purgid kuumade seentega. Katan kuumade kaantega ja keeran purgid kinni. Kaasi hoian keevas vees ja lülitan pliidi välja. Pööran pur anid tagurpidi ja kontrollin, kas kaaned on korralikult kinni keeratud.

Mõnikord juhtub, et kaas pole piisavalt kinni ja on näha, kuidas õhk purki pääseb. Sellisel juhul keeran sama kaane tugevamalt kinni või vahetan uue kaane vastu.

Jätan purgid tagurpidi ja lasen neil täielikult jahtuda. Seejärel hoian neid korteri panipaigas.

Seened jäävad väga maitsvad ja krõmpsuvad, marinaad on suurepärane, ilma liigsete maitseteta. See on klassikaline retsept, mis meeldib kõigile!