Ärge kunagi visake kanajalgu minema — 3 põhjust, miks need võivad teie suhtumist sellesse tootesse muuta

Kanajalad — alahinnatud kollageeni ja želatiini allikas
Kanajalad sisaldavad palju sidekoe — kõõluseid, kõhre ja nahka. Just need koed on rikkad kollageeni — valgu poolest, mis pikaajalisel kuumtöötlemisel laguneb želatiiniks.

Sisaldades kergesti eraldatavat želatiini ja efektiivset aminohapete komplekti, on jalad võrreldavad teiste «kollageenirikaste» toodetega (luud, sealeem, veisesõõlmed), kuid on tavaliselt odavamad ning tihti alahinnatud. Seepärast kutsutakse neid vahel «koduköögi varjatud kollageenivaranduseks».

Miks see on oluline:
• Kollageen/želatiin — aminohapete (glütsiin, proliin, hüdroksüproliin) allikas, mis osaleb sidekoe taastamisel, naha, küünte, liigeste ja sidemete tervise toetamisel. Rikkalikult keedetud puljongite regulaarne tarbimine peetakse üheks lihtsaks dieedinõuandeks nende süsteemide toetamiseks.
• Kanajalad annavad väga kontsentreeritud želatiini: õigesti keedetud jalapuljong muutub jahtumisel paksuks ja tihedaks tarretiseks — see on kõrge kollageenisisalduse tunnus.
Kuidas maksimeerida kollageeni saamist: praktilised nõuanded
1. Pikaajaline, kuid kontrollitud keetmine. Hauta jalgu madalal kuumusel 2–4 tundi; kiirkeedupotis — 40–60 minutit. Mida kauem (madalal temperatuuril) keeta, seda paremini kollageen laguneb.
2. Kasutage hapet. Mõned supilusikatäied äädikat või sidrunimahla keetmise alguses aitavad «eraldada» mineraale ja valke luudest ning sidekoest.
3. Ärge lahjendage asjata. Tiheda tarretise saamiseks võtke rohkem jalgu, kui soovite kerget suppi teha; puljongi kontsentratsioon sõltub jalakoguse ja veekoguse suhtest ning keetmisajast.
4. Eemaldage rasv soovi korral. Puljongi pinnalt saab pärast jahtumist kergesti rasva eemaldada — see vähendab kalorisisaldust ja annab läbipaistva tarretise.
5. Säilitamine. Valmis puljongi hoidke külmkapis 3–4 päeva või külmutage see portsjonitena — želatiin säilib oma omadused külmutamisel.
Kellele eriti kasulik
• inimestele, kellel on krooniline koormus liigestele (sportlased, inimesed artriidi-laadsete sümptomitega) toetuse elemendina (ei asenda ravi);
• neile, kes hoolitsevad oma naha ja juuste seisundi eest ning otsivad looduslikke toiduallikaid kollageenile;
• pärast haigusi paranemisel, kui kerged, toitvad puljongid aitavad seedimist.
Oluline meeles pidada
• Toidust saadav kollageen — mitte «imevahend», vaid kasulik komponent: mõju liigestele ja nahale nõuab regulaarset tarbimist ega ole kõigil ühtemoodi.
• Neeruprobleemide, podagra või spetsiifiliste haiguste korral tuleks enne kontsentreeritud liha- või kondipuljongide dieeti lisamist pidada nõu arstiga.