Valmistage pühadeks imehea hapukapsas jõhvikatega selle retsepti järgi. Kapsas muutub krõbedaks ja väga maitsvaks

Pole mul kohta kuhu suurt kogust hapukapsast hoiustada, seega teen seda korraga vaid 2-3 kg, sööme ära ja teen uue. Kapusta valmib sel viisil mõnusalt hapukas, krõmpsuv ja ülimaitsev.

Tänu jõhvikatele omandab kapsas käärimisel suurepärase aroomi, omapärase hapukuse ja õrnroosa värvi. Näitan, kuidas ilma noa ja eraldi riivideta saab lihtsalt ja kiirelt suure koguse kapsast peenestada. Peenike ribastatud kapsas sobib suurepäraselt hapendamiseks.

Portsjonid 2,5 kg.

Ettevalmistusaeg 30 minutit Valmimisaeg 5 päeva

Koostisosad:

1 kg kapsa kohta:

· 100 g jõhvikaid (külmutatud)

· 1 porgand (suurem kui keskmine)

· 1 supilusikatäis kuhjaga soola (25 g)

Juhised:

1. Kapsa peenestamiseks ei kasuta spetsiaalseid riive, suurepäraselt sobib tavaline köögiviljakoorija. Lõikame kapsapea kaheks või neljaks ja peenestame kiirelt. Ribad saavad peenikesed. Hapendamiseks panen kapsast tavaliselt 2-3 kg. Sööme ära, seejärel valmistan uue partii.

2. Täna võtan 2 kg kapsast. Peenestame 1 kg kapsast suurde emailitud kaussi (mugavamaks peenestamiseks kasutan 2 kaussi).

3. Riivime porgandi (1 tk) jämedama riiviga ja lisame soola (1 spl kuhjaga, 25 g).

4. Mudime kätega hästi läbi, kuni mahla hakkab eralduma. Kuna kapsas on peenelt ribastatud, eraldub vedelik tavaliselt kiiresti ja vaevata.

5. Jõhvikad lisavad kapsale erilist hapukust ja aroomi. Ostlen neid külmutatud kujul ja lasen enne valmistamist laual seista.

6. 2 kg kapsa kohta on tarvis 100 g marju. Jagame need kaheks osaks, ühe osa asetame kapsa vahele.

7. Teise kaussi jälle peenestame kapsa, lisame porgandi, soola ja mudime. Jagame kaheks osaks. Ühe osa paneme kapsa ja jõhvikate peale, lisame ülejäänud marjad ja sulgeme kapsakihiga.

8. Kapsa peale asetame madala taldriku ja paneme sellele raskuse (näiteks soolapurk). Kergelt katame suure kilekotiga ja jätame lauale. Lase seista umbes 5 päeva.

9. Käärimisprotsessiga kaasneb süsihappegaasi eraldumine (mõjutab maitset ebasoodsalt). Gaasi vabastamiseks torgime esimesel kahel päeval kapsast põhjani puupulga või noaga üks kord päevas ning ülejäänud päevadel kaks korda

10. Minu kapsas kääritati 5 päeva. Valmidusele viitab aroom ja maitse. Kui kapsas on muutunud hapukaks ja väga krõmpsuvaks, lõhnab nagu kääritatud kapsas, siis on ta valmis. Valmidus sõltub loomulikult ümbritseva keskkonna temperatuurist, kapsa sordist, soola ja porgandi kogusest jne. Tänu jõhvikatele muutub nii soolvesi kui ka kapsas ise õrnroosaks.

11. Krõbedat hapukapsast jagatakse purkidesse ja hoitakse külmkapis. Jõhvikad lisavad kapsale võluvat hapukust ja annavad sellele kirkust. Aroom ja maitse on suurepärased.