Kodune sült paksu lihakihi ja läbipaistva tarretisega. Sinep ja must leib sobivad selle kõrvale suurepäraselt!

🍖 Seajalad ja kondiga veisekoot annavad leemele täidlase maitse ning aitavad süldil külmkapis tarretuda ilma želatiini lisamata. Kui teile meeldib, et igas sülditükis oleks ohtralt liha, lisage ka veise abaliha. Et tarretis jääks selge ja läbipaistev, keetke leent tasasel tulel, nii et see vaid vaevu podiseks.

📝 Koostisosad 6-liitrise poti jaoks

🐷 2 seajalga (kokku umbes 800 g kuni 1 kg)

🥩 1 kg kondiga veisekooti

🍖 500 g veise abaliha

💧 Umbes 3 l külma vett

🧅 1 sibul

🥕 1 porgand

⚫ 8–10 musta pipra tera

🌿 2 loorberilehte

🧄 4–5 küüslauguküünt

🧂 Soola maitse järgi

👩‍🍳 Valmistamine:

Valmistage liha ette. Peske seajalad korralikult ja kaapige nahk noaga puhtaks. Kui seajalad on suured, paluge lihunikul need pikuti pooleks lõigata. Laduge seajalad, veisekoot ja abaliha tihedalt potti ning valage peale külm vesi, nii et see ulatuks umbes 2 cm üle liha. Täpne veekogus sõltub poti laiusest.

Keetke leem. Laske veel aeglaselt keema tõusta ja riisuge pinnale kogunenud vaht. Keerake kuumus võimalikult madalaks ning laske leemel 6–7 tundi vaevu podiseda, kaas pisut praokil. Leeme pinnale peaks kerkima vaid mõni üksik mull. Kui abaliha saab varem pehmeks, tõstke see potist välja. Keetke seajalgu ja veisekooti edasi, kuni liha tuleb kergesti kontide küljest lahti.

Maitsestage leem. Umbes tund enne keetmise lõppu lisage terve kooritud sibul, porgand ja pipraterad. Kui lõpuni on jäänud 10–15 minutit, lisage loorberilehed ja maitsestage soolaga. Maitske leent. See võib olla pisut soolasem kui tavaline supp, sest külmas süldis on soola maitset vähem tunda.

Puhastage liha ja kurnake leem. Eemaldage lihast kõik kondid ja väikesed kondikillud ning rebige liha kiududeks. Riisuge leeme pinnalt üleliigne rasv ja kurnake leem läbi peene sõela. Lisage purustatud küüslauk, laske 5–10 minutit tõmmata ja kurnake uuesti.

Kontrollige, kas leem tarretub. Valage lusikatäis leent alustassile ja pange see 15–20 minutiks külmkappi. Kui leemest moodustub pehme tarretis, võib selle vormidesse valada. Kui leem jääb vedelaks, keetke seda veel veidi ilma kaaneta, et osa veest aurustuks, ja korrake katset. Seejärel maitske uuesti, kas soola on piisavalt.

Jagage liha vormidesse ja valage leem peale. Täitke vormid umbes poolenisti lihaga ja valage peale leem. Laske veidi jahtuda ning pange vormid ööseks külmkappi. Kui soovite sülti kaunistada, asetage enne liha lisamist vormide põhja mõned õhukesed keedetud porgandi viilud. 🥕

🍞 Pakkuge sülti sinepi või mädarõika ja viilu musta leivaga. Head isu! 😋