Kui palju soola on vaja 1 kg kapsa hapendamiseks? Vanaema saladus, et kapsas jääks krõmpsuv ja mahlane!
🥬 Miks mõnel õnnestub hapukapsas alati krõmpsuv, mahlane ja imehea, teisel aga muutub pehmeks või liiga hapuks? Selgub, et palju sõltub õigest soolakogusest ja mõnest väikesest nipist, mida meie vanaemad hästi teadsid.
Kõige tähtsam reegel: 1 kg kapsa kohta on vaja 20 g soola! See on ligikaudu üks triiki supilusikatäis, kuid kõige täpsema tulemuse saate siis, kui kaalute soola köögikaaluga.
🥕 Koostisosad:
1 kg valget peakapsast
1 keskmine porgand (80–100 g)
20 g jämedat lisanditeta soola
1–2 loorberilehte (soovi korral)
5–6 tera musta pipart (soovi korral)
👩🍳 Valmistamine:
1. Valige õige kapsas. Hapendamiseks sobivad kõige paremini hilised kapsasordid, mille pea on tihe ja lehed mahlased. Noore kapsa pehmed lehed võivad hapendamisel kergemini oma krõmpsuvuse kaotada.
2. Lõigake kapsas. Viilutage kapsas õhukesteks ribadeks, kuid mitte liiga peeneks. Riivige porgand jämeda riiviga.
3. Lisage sool. Puistake kapsale sool ja muljuge seda kätega õrnalt, kuni kapsast hakkab mahla eralduma. Ärge üle pingutage! Liiga tugev muljumine võib muuta kapsa pehmemaks.
4. Lisage porgand ja maitseained. Segage kõik korralikult läbi ja suruge tihedalt puhtasse klaaspurki või kahjustamata emailnõusse. Kapsas peab jääma oma mahla alla.
5. Laske hapneda. Katke anum lõdvalt kaanega ja asetage see alusele. Hoidke kapsast toatemperatuuril, umbes 18–22 °C juures, ligikaudu 3–5 päeva. Kontrollige iga päev, et kapsas oleks vedelikuga kaetud. Vajadusel hoidke kapsast puhta raskusega vedeliku all.
6. Kontrollige maitset. Kui kapsas on saavutanud meeldivalt hapuka maitse ja mullitamine on märgatavalt vähenenud, tõstke see külmkappi.
🌿 Vanaema nipid, et hapukapsas jääks krõmpsuv!
✅ Kõige tähtsam on õige soolakogus. Hea lähtekoht on umbes 2% kapsa kaalust. Kui hapendate 3 kg kapsast, vajate ligikaudu 60 g soola.
✅ Kasutage lisanditeta soola. Tavaline jäme lisanditeta sool aitab saada ühtlasema tulemuse.
✅ Ärge lisage liiga palju porgandit. Ühe kilogrammi kapsa kohta piisab täiesti ühest keskmisest porgandist.
✅ Ärge hoidke kapsast liiga kaua soojas. Kui kapsas on saavutanud teile sobiva hapukuse, tõstke see jahedasse.
✅ Kõige tähtsam on, et kapsas oleks alati vedeliku all! Nii toimub hapnemine õigesti ja riknemise oht väheneb.
💚 Ja veel üks väike vanaema nipp: kui kapsas on piisavalt mahlane, pole hapendamiseks vaja ei vett, äädikat ega suhkrut. Ainult kapsast, porgandit, soola ja natuke kannatust!
🥬❤️ Kui palju soola panete teie 1 kg kapsa kohta? Kas kaalute köögikaaluga või lisate, nagu meie vanaemad, silma järgi? Jagage oma nippe kommentaarides!
