Miks tekib keedetud munakollase ümber roheline ring ja kuidas seda vältida?

Olete ilmselt vähemalt korra märganud, et kõvaks keedetud muna lõigates on ilusa kollase munakollase ümber tekkinud õhuke rohekas või hallikasroheline ring. Esimene mõte võib olla, et munaga on midagi valesti või see pole enam värske.

Tegelikult pole põhjust muretseda. Roheline ring ei tähenda, et muna oleks riknenud. Enamasti annab see lihtsalt märku sellest, et muna on saanud liiga kaua kuuma.

Miks muutub munakollase serv roheliseks?

Põhjus peitub täiesti tavalises keemilises reaktsioonis. Munavalges leidub väävliühendeid ja munakollases rauda. Kui muna kuumutatakse liiga kaua või liiga kõrgel temperatuuril, tekib nende kokkupuutel munakollase pinnale raudsulfiid. Just see annabki kollase ümber roheka või hallikasrohelise värvuse.

Mida kauem muna kuuma saab, seda märgatavamaks võib ring muutuda.

Selline muna on endiselt söödav. Küll aga kannatab üleküpsetamisel selle kvaliteet: munavalge võib muutuda sitkemaks ja kummisemaks ning munakollane kuivaks ja pudisevaks.

Kuidas keeta muna nii, et rohelist ringi ei tekiks?

🥚 Ärge keetke mune liiga kaua. Kui soovite täielikult tahenenud munakollast, piisab enamasti umbes 9–11 minutist, sõltuvalt muna suurusest ja kasutatavast keetmisviisist. Väga pikk keetmine suurendab roheka serva tekkimise tõenäosust.

🔥 Vältige tugevat mulinal keetmist. Munad ei pea kogu aeg ägedalt keevas vees hüplema. Rahulik keemine aitab neid ühtlasemalt küpsetada ja vähendab ka koore pragunemise ohtu.

❄️ Jahutage munad kohe pärast keetmist. See on üks olulisemaid samme. Tõstke munad kohe külma või jääkülma vette ja jätke need sinna umbes 5–10 minutiks. Nii peatub küpsemine kiiresti ega jätku kuuma koore all.

Miks võib roheline ring tekkida isegi siis, kui muna ei tundunud kaua keevat?

Sageli unustatakse, et muna küpseb edasi ka pärast pliidilt võtmist. Kuum koor, munavalge ja munakollane hoiavad veel mõnda aega soojust. Kui jätta värskelt keedetud munad lihtsalt lauale või kuuma vette seisma, jätkub nende küpsemine.

Seetõttu võibki juhtuda, et keetsite mune enda arvates täpselt õige aja, kuid hiljem lõigates näete ikkagi munakollase ümber rohekat serva.

Just sellepärast on kiire jahutamine peaaegu sama oluline kui õige keetmisaeg.

Kas rohelise ringiga muna võib süüa?

Jah. Rohekas või hallikas ring munakollase ümber ei tähenda iseenesest, et muna oleks riknenud või ohtlik. See on eelkõige üleküpsetamisega seotud värvimuutus.

Kui aga soovite ilusat erkkollast munakollast näiteks salatisse, täidetud munade valmistamiseks või pidulauale, pidage meeles kahte lihtsat asja: ärge keetke mune liiga kaua ja jahutage need kohe pärast keetmist külmas vees.

🥚 Väike detail, kuid tulemus on hoopis teine.